安溪鐵觀音茶制作嚴謹．技藝精巧。鐵觀音茶3月下旬萌芽。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）為春茶．產量占全年總產量的40％—45％：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）為夏茶．產量占15％～20％：立秋至處暑（8月上旬～8月下旬）為暑茶。產量占25％-30％：秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）為秋茶．產量占25％～30％。有個別地方由于氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多．制茶品質以秋茶為最好。春茶次之。完成機構：福建