渥堆發酵發不熟是相對而言的，是指達不到目標成熟度，特別是較高的成熟度。實際上只要延長時間，促進內含物轉化，有一定的溫度（堆溫在45℃以上）就一定可以發熟，但出于成本和發酵周期的考慮這樣的行為是沒有必要的，因此發不熟并不是絕對的。
【1】氣溫以及氣候因素，勐海冬季的時候堆子的發酵速度是偏慢的，溫度低，日溫差大，堆子在外界溫度的侵襲下堆溫時高時低，有時候還會冷堆導致發酵停滯。中心堆溫相對夏季而言會低3℃以上，這延長了發酵時間，冬季甚至有六七翻堆子都熟不了的情況，再渥下去實在沒必要，不僅浪費時間損耗還會很大，就結束渥堆了。
【2】堆溫低，主要出現在小堆子、竹筐發酵、離地發酵上。由于堆子小，保溫性差，離地后堆子底部的渥悶性下降，堆溫偏低。尤其一些小堆子只有十幾公斤幾百公斤，堆溫局限在40℃-50℃之間，熱量不足，發酵速率偏低，較高的成熟度甚至得延長到80天左右，難以達到目標成熟度，不得不結束渥堆。
【3】堆子透氣性差，可能是水分過重，或者是條索細碎，或者原料的均勻性差，大條索和小條索混雜，一些細碎的茶葉潮水后會逐步堵塞堆子的空隙，透氣性不足，堆子缺氧，茶葉反應轉化偏慢。盡快這樣一定程度上增加了堆子的渥悶效果但隨著發酵的進行，空氣供應不足也會逐步導致發酵停滯，茶葉發不熟。
【4】車間空氣流通不足，與外界隔絕，在幾個堆子同時發酵時，車間內的空氣含量驟然下降，也會致使堆子缺乏空氣而轉化反應漸漸停止，發酵進程被打斷，這樣的堆子也很難達到比較高的成熟度。
正因為太多情況發不熟，于是有些企業采取了討巧的方法，既然發不熟何不就這樣上市呢，還美其名曰輕發酵，緊跟一把潮流！其實有時候那來那么多的輕發酵，根本就是你發不熟，親！