人們常說(shuō)六堡茶可以長(zhǎng)期保存，保存后的味道比新茶甜得多，更有神韻和香味。因此，六堡茶“越老越香”。然而，許多第一次在六堡茶中戰(zhàn)斗的茶愛(ài)好者只是把舊口味誤認(rèn)為發(fā)霉了。也許一些肆無(wú)忌憚的商人花錢變老，把發(fā)霉的味道視為陳腐。六堡茶的霉味和霉味真的有區(qū)別。
六堡茶霉味的鑒別
霉味:這是因?yàn)椴枞~可能儲(chǔ)存不當(dāng)，在有氧條件下被雜菌感染，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉腐爛，并含有物質(zhì)變化形成的氣味。
普通的陳列分析對(duì)于刺鼻的味道、酸味、腐爛的味道等讓人沒(méi)有愉快的味道，如果是霉變嚴(yán)重的茶，它的霉變舒適性更大，氣味越往下越讓人不舒服。
陳鼻噴劑的味道:六堡茶在早期貯藏過(guò)程中不斷轉(zhuǎn)化和發(fā)酵。這種茶含有會(huì)因受到攻擊而氧化的物質(zhì)。各種芳香物質(zhì)帶來(lái)的普通鼻噴霧劑也能獨(dú)立生存。
陳味(chen wei)，又稱陳筆碧味，實(shí)際上不僅指類似陳腐老木的味道，還指在早期貯藏和陳化過(guò)程中，在微生物和酶的影響下產(chǎn)生的六堡茶的宜人氣味。例如，品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶正在經(jīng)歷早期老化。它將轉(zhuǎn)化為藥物噴鼻劑、棗噴鼻劑、木噴鼻劑、檳榔噴鼻劑等。它不僅能改善茶的味道，還能讓人感到愉快和芬芳。
1.看
從茶葉能否妥善保存、成型后的干燥茶葉能否干燥、茶葉內(nèi)外是否有霉變來(lái)看，金花絕不應(yīng)被視為霉變線。霉菌絲附著在茶葉表面，被風(fēng)吹走，而金花是生長(zhǎng)在茶葉中的小顆粒，不會(huì)被吹走。
2.氣味
釀造后，舊的鼻噴霧劑自然溫和，而霉味刺鼻且令人不快。
3.喝酒
這種帶有霉味的茶湯味道柔和，沒(méi)有雜味。一年越久，污濁空氣的味道就越清晰。那時(shí)，污濁空氣的味道變得越來(lái)越香。曾經(jīng)發(fā)霉的茶有一種刺鼻的味道，但我沒(méi)有說(shuō)出來(lái)。當(dāng)我喝它的時(shí)候，我有一種“鎖住喉嚨”的感覺(jué)，這使得它很難吞咽。
由此可見(jiàn)，霉味是劣質(zhì)茶產(chǎn)品的味道，對(duì)身體無(wú)害且舒適，可能因儲(chǔ)存失敗而產(chǎn)生。陳年風(fēng)味是六堡茶的最佳風(fēng)味，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而成的，對(duì)人體沒(méi)有益處，沒(méi)有舒適感，是飲茶者所追求的。除了足夠的陳釀時(shí)間外，普通六堡茶的呈現(xiàn)需要深綠色，品質(zhì)優(yōu)良，儲(chǔ)存公平準(zhǔn)確。