烏龍茶
又稱青茶，是采用特別的萎凋和發(fā)酵法，又用綠茶的殺青法制作而成。風味介于紅茶和綠茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，茶葉還有綠葉鑲紅邊的特色。烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，早年隨我們的祖先南下遠銷南洋各地。
早年烏龍經(jīng)由水路入口本地市場，因運輸條件差，航程長，茶葉容易受潮，烏龍茶供應市場前都必須復焙，以致茶湯變紅，口感也變得比較強烈，若火候過猛，還帶焦味。現(xiàn)在空運方便，水路條件到位，茶葉可以文火復焙，讓人們可品嘗到熟果香味的烏龍茶。
烏龍茶不寒不燥，性質溫和，較適合長期生活在熱帶的我們，同樣不宜過量。
黑茶
是六大基本中國茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能隨時間的推移慢慢陳化、香醇，有助消化有助于調節(jié)體脂和補充各類維生素和微量元素等益處。
少過五六年未陳化的黑茶性質偏寒，六年以上并已陳化的黑茶，性質溫補可暖胃。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納地區(qū)，其中南糯山茶葉質量優(yōu)佳。其大葉種茶，葉肉厚實，色澤深濃，有益化學成分含量高，成品茶色香味均屬上乘。
產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)的六堡茶，成品茶色澤褐綠光潤，香似檳榔，滋味醇和，按質量可分為五級，歷來暢銷香港及東南亞各地。
紅茶
是一種完全發(fā)酵的茶類。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序后，茶葉從綠轉紅，故名，性質偏熱。正山小種、金駿眉是本地較普遍的名種紅茶。
正山小種產(chǎn)于福建原崇安縣星村桐木關，其茶湯色澤金黃，帶有特殊的棗糖、桂圓香，入口清爽甘甜。金駿眉摘于武夷山海拔1200至1800米高山的原生態(tài)野茶樹，是紅茶中的另一珍品。
喝紅茶一般人都習慣加糖加奶，白進火則不鼓勵，他說，紅茶“加料”后就失去了原有的保健結果。
中國茶除了上述六大基本類別外，還有花茶類。花茶原來是用綠茶中的炒青、烘青等為原茶，經(jīng)干燥加鮮花窨制而成。白進火說，現(xiàn)在不僅綠茶，其他五種茶類，即白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和紅茶都可以加入花朵，使茶葉染上花香變成花茶。
冷泡茶已越來越受注意
冷泡法簡單，只須用涼開水沖泡擱4至6小時即可飲用。冷泡茶可將茶葉中的精華釋放出來，據(jù)說冷泡茶咖啡因減半，能保留更多的兒茶素，更有益健康，而且苦澀味減少了，入口更美味。
六種中國茶葉都適合冷泡，但飲用前一定要先撈出茶葉，以免時間一久茶水發(fā)生質變，而且要當天喝完為要。
熱泡茶一樣可涼了喝，但不鼓勵大家喝冰冷的茶水，因為冰冷茶水跟體溫差距太大，不利健康。由于茶葉通常要在四五十攝氏度水溫下較能散發(fā)出香味，因此熱泡茶和冷泡茶的口味是有差異的。