初識白牡丹
作為剛剛接觸茶葉界的晚生之輩，對外界評價福建首創的紅白、花、烏4個制茶種類中，獨獨對白茶了解最少，特別對怎么個白法，心里一直有一個懸念。
茶界盛傳，政和盛產一種白茶，通常采一芽 二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，譽稱白牡丹.據說，這種茶具有特異的品質和保健功能，尤其是功效如同犀牛角，清涼解毒，有明目降火的奇效，可治大火癥,可退小兒麻痹的高燒，越南國小孩患濕疹，白牡丹乃必備之藥。特別是新近美國癌癥研究基金會援助的一個剛剛發表的科研項目表明：白茶中含有一種特殊的成分，具有抗癌功能，飲用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。這個研究成果，更給白茶中的驕子白牡丹,披上神密而迷人的色彩，叫人神往。2004年，大型電視專題片《茶界泰斗張天福》攝制組到今白茶白牡丹主產地閩東北政和縣東平鎮取景，才有機會粗識白牡丹之一二。
初識白牡丹,就在今白牡丹主產地政和縣東平鎮原東平糧庫改造而成的政和縣閩峰茶業有限公司簡易辦公樓里。那天，趁大型電視專題片《茶界泰斗張天福》攝制組到今白牡丹主產地東平鎮取景間隙，有茶界泰斗\'之稱的著名茶葉專家張天福，親臨閩峰茶業有限公司傳授、指導白牡丹制茶與評審的技術環節。當年95高齡的張老，早在60年前就與白牡丹結下了不解之緣。1940年，32歲的張天福，盡管年輕，卻統管全國規模最大的茶界實體企業福建示范茶廠及其轄下福安、福鼎分場和政和、武夷山、星村等制茶所，福建示范茶廠總部設在崇安，茶廠走生產、科研、推廣、銷售一體化道路，成為全國茶葉界的一個樣板工程。當時，政和制茶所就設在東平古鎮。張老介紹說，白牡丹是外銷白茶中的拳頭產品，主要銷往香港地區，其次為東南亞馬來西亞、新加坡、越南等國家，甚至還遠銷歐美一帶，內地銷售市場很難見到這個品種。所以，在推介茶中仙子白牡丹時，當地老百姓常常用了地道的一句中國俗語一墻內開花，墻外香。
在談到白茶種類和歷史時，早在1963年，張老就在《福建白茶的調查研究》中提出：白茶依其不同的茶樹品種和采摘標準可分為如下幾種：凡采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，采自菜茶茶樹者稱小白。在大白茶茶樹只采一芽者，其制成品色白如銀，條形似針，稱銀針（亦稱白毫銀針）.在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹.小白的制成品稱貢眉、壽眉。