一、茶葉回甘是什么意思：
茶葉回甘就是是人們飲黑茶常有的自然感官效應和對于優良茶葉滋味的正面評價。
茶葉回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。
其感官體驗主要表現為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長”等特點。
就像我們在日常中喝茶時，剛喝茶的時候有點苦的味道，然后喉嚨慢慢變得甘甜的味道！
二、茶葉回甘的原因有哪些?
第一種說法認為是澀感轉化的結果。
浙江大學茶學系副主任在其主編的《黑茶文化與健康》一書中表達自己的觀點：
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。
如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺”。
所以他認為“回甘”就是茶多酚跟蛋白質結合的結果。
湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。
酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應時間差造成了一種“回甘”的感受。