茶葉，每個中國人都不會陌生。家里來了客人，泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。其實(shí)，茶葉除了沖泡，用來做菜也很好吃。春節(jié)期間，走親訪友，家庭聚會難免不了，學(xué)會這些菜的做法，在聚餐上露兩手吧！
第一道：龍井蝦仁
食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。
制法：
1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。
3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。
4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。
第二道：茶葉蝦
主料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)
做法：
1、泡茶：10分鐘左右
2、洗蝦：趁泡茶的時候?qū)Ⅴr蝦帶殼洗凈，剪去長須
3、泡蝦：蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點(diǎn)鹽浸泡蝦約半小時。
4、用廚房紙吸干茶葉水份，將茶葉切碎。
5、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。
6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒干的蝦炸至殼脆，撈起。
7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒干的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續(xù)升高后，再倒入蝦復(fù)炸一次再撈起（去油且更脆）。
8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽，ok。
第三道：云霧肉
八大茶系中安徽菜的一道傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，此菜制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質(zhì)地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。
做法：
1、準(zhǔn)備好五花肉。用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面，烤至焦黃取下。
2、放入水中，浸泡15分鐘，用刀刮凈焦皮，用水洗凈。
3、湯鍋加水，放入肉，燒開后撇去浮沫。
4、加入、八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，撈出待用。
5、鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖，上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙。
6、熏出香味時，離火燜至煙散盡，把肉取出晾涼。
7、把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
8、將肉改刀切成片，碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。
第四道：清蒸茶鯽魚
食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。
做法：
1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。
2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
第五道：茶葉熏雞
食材：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
做法：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用。
2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。
3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋。
5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
第六道：茶香鹵雞翅
食材：雞翅六個（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。
做法：
1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進(jìn)去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續(xù)泡茶。
3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進(jìn)去，先炒香。
4.把杯里的茶葉水倒進(jìn)來，量大概是剛好末過雞翅面的量。
5.放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。
6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。
7.鹵水再燒開后放入一半的茶葉，然后蓋蓋子中火燒。
8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。
第七道：茶香刀魚
食材：刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。
做法：
1.將刀魚切好洗干凈。
2.刀魚打上十字花刀，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。
3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。
4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。
5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。
6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。