茶與香水一樣,也有前中后味?那要怎么捕捉呢?
發布時間:2025-10-01 點擊:21
在日常生活中,我們對于風味的感受無處不在,就像吃火鍋選擇湯底,會先了解菜單上的湯頭風味是豬大骨熬的還是藥膳燉的,是清鮮還是濃郁......享受美食的同時,如果能建立一個風味品評的體系,自然能使我們更了解食物入口的感受,并發掘自己的喜好。
喝茶像一場無聲的饗宴,而風味是最真實的表現。在世界三大飲品茶、酒、咖啡身上,風味是共同的語言。
茶是有生命的,從產地到最后茶湯的呈現,每一刻都在變化。沖泡者好似茶的廚師,用手藝將茶的特色完整呈現。
從風味來認識茶,通過喝茶來認識各種不同風味感受,是極有意思的一件事兒。
說起前中后味,我們的第一反應可能是香水,但其實,茶也一樣。一款茶在品飲時,前段品香氣,中段感受滋味,后段品余韻。
那究竟該怎樣細致地品味一款茶呢?每個步驟都重要,也很有意思。
1、賞茶葉香氣和顏色
將茶葉置于茶則,觀察茶葉形狀、條索、顏色、勻整度,拿起茶則靠近鼻子,深吸一口氣,用嗅覺來判斷這款茶的狀態,這時茶葉香味表現稱為“干香”。
2、感受湯前香
用熱水將茶器溫熱,將茶葉置于茶器內,輕搖幾下,讓茶葉溫度提升,再聞香氣,此時香氣表現會比干香更清晰更外放,被稱為“湯前香”。
3、觀察茶湯顏色與聞香
浸泡時間到了,出湯。看茶湯的顏色,是否是我們想表現的。再聞聞此刻茶湯的香氣,這階段是“湯面香”。
4、舌尖感受
啜吸一口茶湯,讓茶湯接觸到舌面,讓吸進口腔的空氣與茶湯充分融合,吸入口的空氣會帶著茶湯中的香氣分子來到鼻腔。
啜吸的方式會使茶湯香氣更清楚地呈現,這時感受的香氣多是茶湯深層的香氣。
5、舌側感受
啜吸后,第二口茶湯喝滿一點,讓茶湯充分流到口腔的每個部分,細細品味酸與甜的質感層次、整體性與包覆感。
6、舌面感受
茶湯的順滑度、重量感、包覆性,擴散到整個舌面,可用舌面將茶湯往上舉,與上顎擠壓茶湯,更能感受到茶湯的順滑度。
7、舌根感受
此時茶湯經過口腔后方,香氣往上經過鼻咽,與味覺、觸覺結合形成完整的“風味”。通過整體風味層次多寡,來判斷茶的風味表現。
此時再喝幾口來加強印象,并且重復感受茶湯在口腔中的重量。整個口腔的質量感受用“滋味”來形容,整體滋味的感受強弱是茶湯品評很重要的一部分。
8、喉頭感受
茶湯入喉后,喉頭會有回甘,在吞下口水或喝水時,將高濃度的茶湯稀釋后,再次感受到甘甜感,稱為“回甘”。
一款好的茶在前中后整體風味的表現上都是比較平衡的。好比看一場電影,前段鋪陳細膩,中段精彩,結局卻草草帶過,都會使人遺憾。
我個人很重視平衡,要做出香氣驚艷或茶味某一特點凸顯的茶不難,但想做出平衡的風味,就很考驗制茶師的手藝經驗與品評能力。
經驗豐富的泡茶者在泡茶時,需要有判斷茶葉的能力,用不同的茶器來表現平衡的茶湯。
除了平衡度,“干凈度”是最基本也是最重要的。一款干凈的茶,需要把每一個細節都處理好。從種植、制作、存儲到沖泡,一個環節中出現不太好的味道,都會使茶湯不干凈。
如果用粗糙與細致來形容茶湯,會覺得有點抽象,但若用麻布、棉布和絲綢來比喻,就好懂很多。麻布有纖維感與顆粒感,棉布則會平順許多,絲綢輕柔順滑,這與風味的感受相似。
靜下心來,在每次泡茶時,先取茶,看一下茶的外觀,細聞茶的香氣,思考用什么樣的器具來表現它呢?
一旁開燒開的水正在雀躍著,器具選好了,溫個壺,將茶葉倒進壺里,提壺輕柔注水,在茶葉浸泡的空檔,整理一下茶杯。
時間到,該出湯了,將茶湯注入公道杯,香氣在此刻綻放。拿起茶杯,仔細端詳茶湯,茶湯顏色清澈透亮。
先啜吸一小口感受茶湯香氣,第二口讓茶湯均勻滑過舌面,茶的風味在此時清楚呈現,第三口喝滿入喉下肚,細品口腔與喉頭的每一個感受,細微之妙盡在其中。