在日常生活中，我們對于風味的感受無處不在，就像吃火鍋選擇湯底，會先了解菜單上的湯頭風味是豬大骨熬的還是藥膳燉的，是清鮮還是濃郁......享受美食的同時，如果能建立一個風味品評的體系，自然能使我們更了解食物入口的感受，并發掘自己的喜好。
喝茶像一場無聲的饗宴，而風味是最真實的表現。在世界三大飲品茶、酒、咖啡身上，風味是共同的語言。
茶是有生命的，從產地到最后茶湯的呈現，每一刻都在變化。沖泡者好似茶的廚師，用手藝將茶的特色完整呈現。
從風味來認識茶，通過喝茶來認識各種不同風味感受，是極有意思的一件事兒。
說起前中后味，我們的第一反應可能是香水，但其實，茶也一樣。一款茶在品飲時，前段品香氣，中段感受滋味，后段品余韻。
那究竟該怎樣細致地品味一款茶呢？每個步驟都重要，也很有意思。
1、賞茶葉香氣和顏色
將茶葉置于茶則，觀察茶葉形狀、條索、顏色、勻整度，拿起茶則靠近鼻子，深吸一口氣，用嗅覺來判斷這款茶的狀態，這時茶葉香味表現稱為“干香”。
2、感受湯前香
用熱水將茶器溫熱，將茶葉置于茶器內，輕搖幾下，讓茶葉溫度提升，再聞香氣，此時香氣表現會比干香更清晰更外放，被稱為“湯前香”。
3、觀察茶湯顏色與聞香
浸泡時間到了，出湯。看茶湯的顏色，是否是我們想表現的。再聞聞此刻茶湯的香氣，這階段是“湯面香”。
4、舌尖感受
啜吸一口茶湯，讓茶湯接觸到舌面，讓吸進口腔的空氣與茶湯充分融合，吸入口的空氣會帶著茶湯中的香氣分子來到鼻腔。
啜吸的方式會使茶湯香氣更清楚地呈現，這時感受的香氣多是茶湯深層的香氣。
5、舌側感受
啜吸后，第二口茶湯喝滿一點，讓茶湯充分流到口腔的每個部分，細細品味酸與甜的質感層次、整體性與包覆感。
6、舌面感受
茶湯的順滑度、重量感、包覆性，擴散到整個舌面，可用舌面將茶湯往上舉，與上顎擠壓茶湯，更能感受到茶湯的順滑度。
7、舌根感受
此時茶湯經過口腔后方，香氣往上經過鼻咽，與味覺、觸覺結合形成完整的“風味”。通過整體風味層次多寡，來判斷茶的風味表現。
此時再喝幾口來加強印象，并且重復感受茶湯在口腔中的重量。整個口腔的質量感受用“滋味”來形容，整體滋味的感受強弱是茶湯品評很重要的一部分。
8、喉頭感受
茶湯入喉后，喉頭會有回甘，在吞下口水或喝水時，將高濃度的茶湯稀釋后，再次感受到甘甜感，稱為“回甘”。
一款好的茶在前中后整體風味的表現上都是比較平衡的。好比看一場電影，前段鋪陳細膩，中段精彩，結局卻草草帶過，都會使人遺憾。
我個人很重視平衡，要做出香氣驚艷或茶味某一特點凸顯的茶不難，但想做出平衡的風味，就很考驗制茶師的手藝經驗與品評能力。
經驗豐富的泡茶者在泡茶時，需要有判斷茶葉的能力，用不同的茶器來表現平衡的茶湯。
除了平衡度，“干凈度”是最基本也是最重要的。一款干凈的茶，需要把每一個細節都處理好。從種植、制作、存儲到沖泡，一個環節中出現不太好的味道，都會使茶湯不干凈。
如果用粗糙與細致來形容茶湯，會覺得有點抽象，但若用麻布、棉布和絲綢來比喻，就好懂很多。麻布有纖維感與顆粒感，棉布則會平順許多，絲綢輕柔順滑，這與風味的感受相似。
靜下心來，在每次泡茶時，先取茶，看一下茶的外觀，細聞茶的香氣，思考用什么樣的器具來表現它呢？
一旁開燒開的水正在雀躍著，器具選好了，溫個壺，將茶葉倒進壺里，提壺輕柔注水，在茶葉浸泡的空檔，整理一下茶杯。
時間到，該出湯了，將茶湯注入公道杯，香氣在此刻綻放。拿起茶杯，仔細端詳茶湯，茶湯顏色清澈透亮。
先啜吸一小口感受茶湯香氣，第二口讓茶湯均勻滑過舌面，茶的風味在此時清楚呈現，第三口喝滿入喉下肚，細品口腔與喉頭的每一個感受，細微之妙盡在其中。