鐵皮石斛是很多人都喜歡食用的一種養生佳品，而它本身也是一種名貴的中草藥，在購買鐵皮石斛的過程中，通常會涉及到關于鐵皮石斛“渣”的問題。石斛鮮品中“渣”的多少決定了石斛的品質。“渣”成了決定石斛鮮品價格高低的一個重要因素。那么鐵皮石斛的渣是什么呢？它有營養嗎？
一、鐵皮石斛的渣是什么？
眾所周知，鐵皮石斛是一種本草植物，而植物都是有植物纖維的。因此，通俗來說，“渣”就是鐵皮石斛的植物纖維。鐵皮石斛是多年生本草植物，植物生長為條狀，而植物纖維是植物生長必不可少的條件。石斛纖維分兩種，第一種是石斛鮮條內部的纖維；第二種是石斛外表皮纖維（石斛種植模式受光照時間充足，表皮硬化，形成表皮外渣）。“渣”多會影響石斛口感，但不會影響本身藥效。另外，高品質石斛的表現之一就是石斛內部纖維較少。
二、鐵皮石斛的渣有營養嗎？
至于這個鐵皮石斛的渣對它的品質這么的重要，那么它到底有沒有營養呢？那么石斛的渣也是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。但是它也不是完全沒有用的，膳食纖維是人體的健康必不可少的一種營養元素，被稱為“綠色清道夫”，它對人體有非常多的好處，能夠促進人體消化排便。在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。不過話雖這么說，單純的靠石斛來補充膳食纖維確實是很虧，我們平時選用石斛的時候還是要挑選“渣”比較少的。
當然，拋開食用價值來說，光是說鐵皮石斛的“渣”的問題，其實是一個很正常的現象。因為石斛終究是一種植物，所謂的“渣”只是它的纖維，沒有纖維就像人沒有血管一樣，鐵皮石斛有渣是很正常的。我們可以通過在石斛營養豐富的時候剪下，以及在制作楓斗的時候控制好工藝，通過烘烤，搓揉去除石斛的纖維，達到“化渣”的地步。而在挑選楓斗的時候，可以挑顆粒大小適中、膠質飽滿、紋路清晰的。因為楓斗作為高檔禮品，更體現著尊貴和一種生活品質、態度，此刻楓斗作為一種公關的媒介，飽滿的楓斗有面子，看起來精、氣、神足。
三、挑選鐵皮楓斗的3種技巧
1、從外觀上
首先我們先從外觀上挑選，這是比較基本的一種方式。那么鐵皮楓斗呈暗黃綠色至黃綠色，大小勻稱、美觀，常可見殘留的葉鞘纖維，表面有光澤，手感沉重；用其它石斛加工而成的，則顏色呈金黃色、黃色或黃褐色，無光澤或僅現少量光澤，個或大或小，手感輕浮。因此大家可以去對比一下它們之間的區別。
2、從口感上
然后是從口感上去挑選，這是比較關鍵的一點，且較易分辨出品質。那么鐵皮楓斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之，具有濃厚黏滯感，微甘，渣少；而其它石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，沒有清香味，渣多。因此大家可以從口感中去嘗試分辨出來。
3、沸水泡
最后是通過將鐵皮楓斗用沸水泡而去挑選，只要一泡出來其形態特征就能顯現了。那么其具體方法是將楓斗泡于沸水幾分鐘，待螺旋狀楓斗化解開觀察，鐵皮楓斗呈甘蔗狀，節略收縮；非鐵皮楓斗成條狀，不收縮。如此就能比較簡易的看出其中的區別了。