茶葉有保質期嗎?很多人糾結于這個問題。
首先從專業角度來說,茶葉可以存放的時間是取決于最初的加工工藝的。比如不發酵的綠茶,高溫殺青后,茶葉品質短期內的變化很微小,但一旦發生變化茶葉品質也就走了下坡路,所以大多數綠茶講究喝當年的新茶,若是放上三年,就失去了綠茶特有的鮮爽。除了不發酵的綠茶,其他半發酵和全發酵的茶葉幾乎都可以不受時間的限制,但要注意的是:這里說的是“可以”不受時間限制,而不是“一定”越陳越香。
茶葉的陳放是需要很多條件共同作用的。對于適合陳放的茶葉,茶葉本身底子好,選料精、工藝好,值得存放,是先決條件,而后存放的過程更重要。簡單地說是必須在陰涼通風的地方,房間的溫濕條件正常。太熱或太濕都會改變茶葉的內質,再者茶葉的吸附性非常強,所以茶葉絕不可以和其他有味道的動植物存放在一起。還有一些茶諸如烏龍系列,存老茶時,每隔幾年還要拿出來焙火,有的還要求必須使用松木或果木熏香。
這么復雜的過程,為的就是最大限度地保留茶品的底蘊,加之年份使其得到獨特的陳香。在年復一年的變化中,茶葉內部的茶多酚,大量轉化成茶黃素或茶紅素,這些微量元素都是強抗氧化劑,對人體保健很有功效。這樣一來品質優秀的陳茶變得可遇不可求,所以很多人出高價收這些茶,市場就像滾雪球一樣,一路看漲。這就是最初人們開始追求陳年老茶的幾個原因:健康、韻味、升值空間。
最開始喊出“越陳越香”的自然是普洱。當年的生茶為了有變化空間,一般都選用比較粗老的七級以上茶青,茶氣霸道利于陳化,所以很多的生茶都是5年以上才好喝,10年以上有味道,20年以上有韻味。
來源:《中華合作時報》