唐代陸羽在《茶經》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優，在唐代已負盛名，陸羽譽之為“仙茗”，所以又稱之為余姚仙茗，現在人們更喜歡稱之為瀑布仙茗。此茶雖好，卻鮮為人知。
余姚瀑布仙茗，產于浙江省余姚四明山區的道士山，屬綠茶類。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹竹茂盛，溪流交錯，茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質。
明代詩人黃宗羲還寫了一首名為《余姚瀑布茶》的詩，“炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”，就是其中的名句。明代以后，瀑布仙茗的制作工藝一度認為失傳，但梁弄白水沖村仍有民間傳統的制茶工藝保留。1979年恢復生產，1980年榮獲浙江省一類名茶稱號。
瀑布仙茗在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。外形緊密，苗秀略扁，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色綠二明亮，葉底嫩勻成朵。