中國的茶文化歷史悠久，世界各地的飲茶習慣都是從中國傳過去的。那么你們每次泡茶的時候上面總是漂浮著一層泡沫，很多人會把那層泡沫倒掉，那么它是什么呢？本期的茶文化知識，為你解析。
古有諺語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。國人對茶的青睞，可見一斑。《茶經》記載“茶之為飲，發乎神農氏”。相傳神農在野外用鍋煮水時，不經意讓幾片樹葉落入其中，結果鍋里的水變得微黃，并且異香撲鼻，喝下去之后竟有生津止渴，提神醒腦的功效。經驗豐富的神農便認定此物為一種藥物，于是便有了三皇五帝時代神農用茶解毒的故事傳說。
很早開始，喝茶就已經形成一種文化，一杯香茗，一本書，更是詮釋了一種生活品質。但是在泡茶中，很多人會發現，一杯熱水沖下去，茶水表面馬上就浮出一層泡沫，這層泡沫到底是什么，能不能喝？要不要去掉呢？
茶湯里的泡泡不是農藥
有的朋友擔心，茶葉在沖泡過程中產生的泡沫與農藥殘留有關系，往往會把這層泡沫倒掉，然后再續水喝茶。其實茶葉在沖泡過程中會產生泡沫是一種非常正常的現象。之所以會產生泡沫，是因為茶葉中含有一種叫做“茶皂素”的物質。
就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農殘一點關系都沒有。這種物質早在古代已經被人們所關注，還把它視為茶葉的一種精華。我國晉代詩人杜育在其所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”，形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
茶皂素是什么？
茶皂素是皂苷的一種，如今在化妝品行業中應用較多。作為基質成分，可以用于洗發香波、天然草本洗發露、防曬消炎膏、沐浴液等等。不僅具有良好的乳化、發泡、分散、滲透、潤滑等活性作用，而且還具有消炎、鎮靜、殺菌、止癢等藥理作用。
有科學研究發現，茶皂素可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，可用于調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等癥狀。
如何留住茶皂素？
要想獲得更多的茶皂素，喝茶的時候要注意方式。需要把握住“淡茶溫飲”這個原則，這就主要是針對于沖泡時的水和時間的把握了。沖泡綠茶，以水溫80℃，沖泡時間2~3分鐘為宜；黃茶、白茶的沖泡方法也可以參照綠茶。
有的朋友在喝茶的時候往往會先用沸水洗茶，可這樣在洗茶的過程中茶皂素也就隨著茶水而倒掉。洗茶的時候要注意水的溫度，最好是選擇溫開水來洗茶，避免因水溫過高而造成茶葉中的營養素流失。
不過，茶中的茶皂素含量實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。所以，大家也不要對其抱太大希望。