有人說，泡巖茶要用高沖的方式，特別是在那些功夫茶的教學(xué)視頻里，往往是這樣的一個(gè)場(chǎng)面：燒一壺滾開的礦泉水，纖手持著，抬高過頭頂，嘩一聲沖下來，大有飛流直下三千尺之感，氣勢(shì)頗為壯觀。但巖茶高沖是錯(cuò)誤的！巖茶沖泡為什么不能高沖？
原因1：容易破壞口感
好的巖茶，是需要通過焙火來形成獨(dú)特的品質(zhì)，并確保茶葉能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存。在文火慢燉之下，茶葉就會(huì)變得干、酥、脆，含水量極低（4%左右）。這種干度下，它很嬌氣，纖維容易碎。
而用高沖快注的方式，從一定程度上會(huì)將巖茶條索打得更碎，從而影響茶葉的口感，讓茶湯變得苦澀。
巖茶的條索，不能太碎，否則會(huì)影響口感。條索碎，會(huì)讓巖茶中的茶多酚、咖啡堿更早、更大量地釋放，茶湯自然就會(huì)變得苦澀，不好喝。
原因2：高沖快注，容易燙傷
高沖快注，適用于每天至少?zèng)_泡十泡茶的人。于新手而言，堪比車禍現(xiàn)場(chǎng)，注意，泡巖茶是用滾開的沸水沖泡，而且還是從很高的位置往下倒。這種高度注水，將會(huì)水花四濺。會(huì)讓原本風(fēng)雅的泡茶，變得很粗俗，極不雅觀。
一定不要用高沖快注的方式泡茶，否則一個(gè)不注意，容易被燙到，就太不值得！
原因3：高沖快注，會(huì)降低水溫
要實(shí)現(xiàn)高沖快注的流暢性，對(duì)燒水壺有一定的要求。一般那種細(xì)長(zhǎng)的鶴嘴壺，就是多數(shù)人的選擇。一根細(xì)長(zhǎng)的壺嘴，微微彎曲，似天鵝頸，看著的確仙氣飄飄，賞心悅目。
細(xì)長(zhǎng)的壺嘴，至少有十厘米的長(zhǎng)度，這就意味著在注水的時(shí)候，要多走十厘米的路程。這中間，將會(huì)讓水溫下降。再加上高沖的方式，會(huì)讓水溫下降更快。
水溫的降低，勢(shì)必會(huì)影響巖茶的口感：無(wú)法讓它的香氣釋放，醇厚的口感也會(huì)消失的無(wú)影無(wú)蹤，更遑論要喝到香、清、甘、活的特點(diǎn)。
沖泡巖茶應(yīng)該高水溫、低注水
1、用高溫沸水沖泡，可以消炎殺菌。
高溫可以殺菌，這是一個(gè)生活常識(shí)。一些霉菌、細(xì)菌等是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，在高溫之下，會(huì)讓蛋白質(zhì)變態(tài)，從而讓細(xì)菌失去活性，不能再禍害我們的身體。
現(xiàn)在的空氣質(zhì)量，不比以前，空氣中會(huì)藏著各類細(xì)菌。尤其是北方冬季的霧霾天，更是聞天變色，仿佛空氣都變得渾濁。沸水泡茶的好處，自然是可以消滅一部分的細(xì)菌。
2、高溫還可以激發(fā)茶葉中的物質(zhì)釋放。
巖茶，是經(jīng)過焙火而來的茶葉。有的巖茶，在超過100℃的溫度下歷練過，早已不懼高溫一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，早已在焙火中被過濾。
此時(shí)，如果用低溫沖泡，是無(wú)法完全激發(fā)茶葉中的香氣以及口感物質(zhì)。這種情況下，泡不出巖茶的香，也泡不出巖茶的湯感，未免太浪費(fèi)。
低注水不會(huì)破壞茶葉結(jié)構(gòu)；低注水不容易讓茶湯苦澀（排除巖茶本身品質(zhì)爛的情況）；低注水不會(huì)燙傷。低注水，屬于溫和型的注水方式，不會(huì)破壞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，也不會(huì)把巖茶打碎，更不會(huì)導(dǎo)致茶湯泡得又濃又苦又澀。
低注水，不會(huì)水花四濺，不會(huì)燙傷手，不會(huì)在客人多的時(shí)候，覺得手忙腳亂，手足無(wú)措。簡(jiǎn)而言之，低注水更顯優(yōu)雅范，使用起來，從容不迫。
正確的沖泡方式，事半功倍，能輕而易舉泡出好喝的茶湯。而錯(cuò)誤的方法，事倍功半，原本是西施等級(jí)的茶，愣是成了東施。不僅沒有讓我們感受到清香甘活，還給巖茶品質(zhì)潑黑水，帶來了不可磨滅的污點(diǎn)。高溫、低注水才是沖泡巖茶的正確打開方式。