在武夷山所有的茶葉權吉，除白雞冠外，葉子都是黑綠的，爆出的茶芽直直的，光潔明亮，沒有絨毛；而白雞冠的葉了卻是淡綠的，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，那形態就活象一個個雞冠。
為何白雞冠長成這種特別的模樣？
相傳古時武夷山有一個茶農，一日岳父做生日，他抱著家里養著一只大公雞去祝壽。這天太陽火炎炎的，他渾身熱得受不了啦，便隨手把公雞放在一棵桅桿樹下，自己就在旁邊找了個會的地方，脫下斗笠便撲啦撲啦地扇起涼來。等人爽快了一些，又從腰里抽出竹煙桿吧嗒吧嗒地抽起旱煙來。
還沒等他抽完一筒煙，忽然聽到公以雞“喔”地一聲慘叫，就垂下了腦袋，血從雞冠里流了下來，一滴一滴地正巧落在身邊的茶樹根上。這茶農就象給什么螫了一下，猛地蹦了起來，一看，那公雞的雞冠被一條從茶樹兜爬上來的大蜈蚣咬破了，氣得他臉發白，心痛得象貓爪子抓了一樣。雞死了，又有什么辦法？他無可奈何地只好在茶樹下扒了個坑將雞埋了，就垂頭喪氣地往回走，也不去岳父家祝壽了。
也不知怎的，這茶樹從此長勢特別的旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂的，比周圍的茶樹高出一頭來；那滿樹的葉子也在一天天地由綠就成淡綠，由淡綠就成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁的香味來；那制成的茶葉呢，顏色與與眾不同，別的茶葉色帶褐黑，它卻是在米黃中呈現出乳折色，泡出來的茶水透明、亮晶晶的，還沒到嘴邊就清香撲鼻，啜一口，更覺清涼甘美，連那茶桿桿嚼真情為也有一股香甜味，據說喝了還能治病。這共查武夷山的名品，人們就給它起了個“白雞冠”的美名，一直在民間流傳到現在。
白雞冠是武夷山四大名叢之一。在慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹，芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，那形態就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。
制成的茶葉色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神，人們就稱這棵茶樹為“白雞冠”。