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俗話說：香不過肉桂，醇不過水仙茶。水仙茶的醇，除了茶樹品種，產地原因外，還有就是離不開它那制作工藝了。今天我們在這里就來介紹下，關于水仙茶的制作工藝。
水仙茶的制作方法
1、采摘
一般來說，水仙茶的采摘時間是在谷雨前后的立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優質品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘時間在9～14時之中。采摘后的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質的現象發生。
2、萎凋
水仙茶的萎凋方式，分日光萎凋、加溫萎凋；萎凋工藝，是形成水仙茶香味的最基礎；萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內部發生理化變化。在日光下萎凋，用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，并用開篩的手法，根據日光（斜射）強度、風速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求掌握。在萎凋過程中并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤葉面積，防止水分過多散發。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。
3、做青
水仙茶的做青工藝，是形成干茶“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。費時長，要求高，操作細致，變化復雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及后續工序的要求而采取適當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風格和質量要求。
4、炒青、揉捻
水仙茶的炒青、揉捻工藝，是形成香氣的關鍵工藝，高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然后復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，復炒后趁熱適當復揉，茶索更為美觀。
5、烘焙
復揉葉經解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉色后，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結束后，趁熱裝箱，對巖茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。
成品茶品質特征：其葉質肥厚，所蓄積的成分物質多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“青蛙腿”狀，是一種品質非常高的茶葉.