普洱茶(熟茶)的加工分為原料準備、潮水、后發酵(微生物固態發酵)、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配、倉貯陳化等過程。
原料的準備：普洱茶原料，通過篩分、揀剔，干燥，使水分保持在10%以下。對水分、雜質進行檢驗合格后，即可付制。
潮水：普洱茶后發酵(微生物固態發酵)前在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌勻后即可后發酵(微生物固態發酵)。
后發酵(微生物固態發酵)：后發酵(微生物固態發酵)品質的實質是在后發酵過程中微生物代謝熱及茶葉的濕熱作用使其內含物質發生氧化、聚合、縮合、分解、降解等一系列反應，從而形成普洱茶(熟茶)特有的品質風格。影響后發酵(微生物固態發酵)的因素很多，其中以葉溫、茶葉含水量、供氧等尤為重要。
翻堆：翻堆必須掌握好發醇程度、發酵堆溫、濕度及發酵環境的變化，進行適時翻堆般翻堆間隔5~10天，視后發酵場地、堆溫、濕度及后發酵程度來靈活掌握。翻堆時要打散團塊、翻拌均勻，嚴格控制堆溫在40~65℃，經過幾次翻堆后，當茶葉呈現紅褐色時，即可進行攤晾干燥。
干燥：普洱茶(熟茶)的干燥切忌烘干、炒干。曬干也盡量少用，普洱茶(熟茶)干燥宜用室內通溝法進行通風晾置干燥。通溝按每隔50~80厘米順序通溝，下一次按反向進行，如此循環往復至茶葉含水量13%以下即可起堆進行分篩。
篩分：普洱茶后發酵(微生物固態發酵)結束后，通過抽樣審評，即可按品質差異、級別差異進行歸1堆。再按普洱茶成品茶要求配置篩號篩分。各級別對樣評定，進行分別堆碼。篩分好的級號散茶可以分裝包裝銷售，也可以蒸壓后做成緊壓成型茶揀剔：揀剔是把茶葉中的雜質除去，即剔除非茶類夾雜物，揀凈茶果、茶梗。
拼配勻堆：拼配勻堆指根據茶葉各花色等級篩號的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和。