現(xiàn)在喝茶的人越來越多，茶在我們的日常生活中扮演的角色也越來越重要，甚至有些人一天不喝茶就渾身難受。但要說近幾年在人們的心中那類茶地位最高，相信很多人會(huì)說荒野茶。
要是多問句為什么對(duì)荒野茶這么偏愛呢？你可能得到的回答是：“荒野茶很特別、非常好喝。”至于為什么特別、為什么好喝就不知所以然了，今天我們就來說說荒野茶什么這么受歡迎。
什么是荒野茶
要明白荒野茶好在哪里，首先我們要先知道到底什么才叫做荒野茶。荒野茶是指曾人為栽種或培育的茶樹，因一些原因而荒廢，無人管理任由自生自長。它的定義更多在于“荒”，并不等同于完全的野生茶，它強(qiáng)調(diào)的是茶樹被荒廢后沒有人為的管理干預(yù)。
這里要把荒野茶與荒山茶區(qū)分開來，荒山茶才是指生長在高山荒野之地的野生茶樹群落。荒山茶才是正真的天生天長的野茶。比如太姥山鴻雪洞旁生長的野生古茶樹綠雪芽。
荒野白茶的由來
幾十年前，福鼎的城鎮(zhèn)化程度并沒有現(xiàn)在這么高，居民多以小村落的形式聚集，分布在福鼎的各個(gè)山野地區(qū)。有些居民就在附近的大山里種上茶樹，但是由于交通不便，很多人就舉家遷戶，搬到城鎮(zhèn)上去，原本種植的那些茶樹便被荒廢了。
還有一部分是由于早些年，福鼎的茶葉市場不景氣，茶不值錢，一些茶農(nóng)放棄種茶外出務(wù)工，使得一部分茶被荒廢遺留下來。這些茶樹經(jīng)過很長一段時(shí)間無人管理，逐漸荒野化，變成了現(xiàn)在的荒野茶。
荒野茶為什么好
為什么荒野茶與茶園茶相比，會(huì)如此受茶友喜愛呢？我們通過荒野福鼎白茶來給大家說明。
1、原生生態(tài)環(huán)境
之所以會(huì)存在荒野茶，除去近幾年荒野茶備受歡迎，一些茶農(nóng)特地將白茶放荒處理之外，無外乎一個(gè)原因，就是荒野茶所處的位置非常偏僻，只有這樣的地方，才能避開人為的干擾。對(duì)于福鼎這座91%的地區(qū)都是山的城市，這個(gè)“偏僻”指的就是那些人跡罕至、環(huán)境原始的高山之中。
在這樣的原始高山環(huán)境中，沒有污染，生態(tài)系統(tǒng)完整，生態(tài)多樣性保持的較好。土層上覆蓋著堆積腐爛的枯枝落葉，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，能為白茶樹提供更多種類更豐富有機(jī)物質(zhì)，形成更豐富的內(nèi)質(zhì)。讓荒野茶的茶氣更足，滋味也更爽朗，更有層次感。
經(jīng)過長期與其他動(dòng)植物共生同長，茶樹也會(huì)逐漸吸收附近植物的氣息，從而沾染上一種很獨(dú)特、純粹的山野氣息，這也是荒野茶難以名狀的荒野韻味的來源。
而且天然環(huán)境下生長的茶樹綠色無污染，完全不存在人們擔(dān)心的農(nóng)殘問題，更受茶客推崇。
2、真正的老樅茶樹
我們吾雨認(rèn)為荒野茶可以分為三個(gè)檔次。
第一個(gè)檔次是拋荒5年以內(nèi)的茶樹，這些荒茶樹大多是茶農(nóng)借著“荒野風(fēng)”人為放荒處理的。其實(shí)嚴(yán)格來說這樣的荒茶還算不得真正的荒野茶，它的滋味香氣明顯弱于真正意義上的荒野茶。
第二個(gè)檔次是拋荒5-10年的茶樹，我們吾雨認(rèn)為這種年份的荒茶樹很少，因?yàn)楦６Π撞枋墙鼛啄瓴呕鹌饋淼模蟾乓矝]有多少茶農(nóng)會(huì)在這個(gè)時(shí)候拋棄自家的茶園。
第三個(gè)檔次是拋荒10年以上的茶樹，這樣的荒野茶才敢真正叫荒野茶，有的甚至可以追溯到上世紀(jì)六七十年代知青上山下鄉(xiāng)時(shí)期，真正的樹齡達(dá)到五六十年以上。
與新茶相比，這樣樹齡高的荒茶樹已經(jīng)從含氮類化合物代謝，轉(zhuǎn)變?yōu)楹碱惢衔锎x為主。碳化合物總體含量比較高，芽葉中含有的糖分也比較多，茶湯滋味也比較稠黏順滑、醇厚甘甜。
3、木質(zhì)纖維化程度高
白茶樹是小喬木，隨著茶樹生長、樹齡增大，茶樹的木質(zhì)纖維化程度越來越高。這點(diǎn)在荒野茶樹和茶園茶樹身上對(duì)比非常明顯，茶園茶樹會(huì)定期進(jìn)行臺(tái)刈，細(xì)枝索條繁多，頂端優(yōu)勢明顯，茶青都是從剛長出來的嫩梢上采摘下來的芽葉。
而荒野茶長期沒經(jīng)過人為打理，沒有臺(tái)刈，分支也少，一直向上生長，以爭取更多陽光，芽頭是直接從木質(zhì)化程度較高的粗老的枝條上生長出來的，采摘下來的荒野茶也因此會(huì)帶上一個(gè)“馬蹄結(jié)”，這是茶園茶一般不具備的，是辨別荒野茶的一個(gè)重要特征。
茶樹木質(zhì)纖維化程度高，帶來最直接的影響是讓荒野茶含有更多的糖類物質(zhì)。這些糖類物質(zhì)包括單糖、雙糖及多糖。葡萄糖、果糖等這類單糖和麥芽糖、蔗糖、乳糖等這些雙糖溶解在水里，成為茶湯甜味的來源。而多糖屬低聚糖即寡糖，它雖然不溶于水，但卻能水解，水解后在唾液酶的作用下又還原成葡萄糖，產(chǎn)生甜感，也就是我們平時(shí)所說的回甘。因此荒野茶比茶園茶喝起來更甜爽，回甘更好。4、發(fā)達(dá)的根系
失去人為打理的茶樹，要在殘酷的自然界中生存下來，就必須去與周圍的植物爭搶每一分養(yǎng)分。因此荒野茶樹的根系遠(yuǎn)比茶園茶發(fā)達(dá)的多，以便于荒野茶樹能汲取和吸收更深層土壤中的礦物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也防止被山風(fēng)吹倒。能吸收更多礦物質(zhì)的荒野茶，滋味也會(huì)更為甜。
但是即便根系發(fā)達(dá)，荒野茶樹能搶到的營養(yǎng)物質(zhì)也極為有限，營養(yǎng)物質(zhì)的積累十分緩慢，每株荒茶樹每年能長出來的芽頭遠(yuǎn)比單株茶園茶少，更無法達(dá)到像茶園茶那樣的采摘頻率，一般一年只在明前采摘一次。但是一年的養(yǎng)分汲取，只提供來年春天芽頭的萌發(fā)，因此荒野茶的芽葉能含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，芽頭顯得更為厚實(shí)。
它的內(nèi)質(zhì)也更為豐富、凝厚，沖泡出來的茶湯滋味更為醇厚，香氣更加高揚(yáng)、持久，也比茶園茶更加耐泡。
（來源：百家號(hào)）