很多人在泡茶時，尤其是泡老茶時，考慮到了投茶量、水溫、注水技巧、浸泡時間，但泡出來的口感似乎仍然不盡如人意。百思不得其解之時，有沒有想過是不是泡茶之前忘記了醒茶呢？
存放了一段時間的茶葉，如果不經(jīng)醒茶直接拿來沖泡，極有可能出現(xiàn)味道沉悶、香氣渙散的情況。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。
醒茶通常有以下幾個步驟：
1.拔茶：用茶針或茶刀將普洱茶分解成重量幾克大小的茶塊。
存儲年代較久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊。撥茶時注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2.通風(fēng)透氣，將茶中的陳味吹散開去。
將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響，通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味。
3.將通風(fēng)后的茶葉收入紫砂罐或陶罐中。
由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定，茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐，因為新罐常常含有火氣和土氣。