勐庫戎氏:一位普洱茶拼配師的快樂與憂愁(下)
發布時間:2025-10-23 點擊:17
為了永恒的經典
戎玉廷的秋天,是從一款款茶的審評開始的。
同樣是10年前,戎玉廷初嘗了拼配技術帶給他的實惠。2007年,由他拼配的秋茶“博君”贏得了前所未有的良好市場反應。“‘博君’是多個茶拼配在一起的,充分體現了普洱茶生產和加工的技藝。”比“博君”帶來的經濟效益更讓戎玉廷鼓舞的是,拼配茶得到了不少茶友的認可。
每一份收獲背后,從來都是付出。“博君”背后,正是三個月日復一日的開湯審評。“每天的茶都要審評,結合每款茶的特點進行歸類。”戎玉廷舉例說,比如一款茶能體現“博君”香,歸入“博君”香一類;這款茶能體現“博君”回甘生津,歸入“博君”回甘生津類;根據這樣的分類,最后形成“博君”所有的特點分類,再通過一定比例進行組合,來感受茶葉的香、回甘生津等是不是“博君”的,如果不對,又要對比例進行調整。“光做‘博君’,一年只有幾千片茶葉,但我審評的次數不少于2000次。”
如果說拼配的價值之一是讓茶友感受更好的味道,那么價值之二便是讓茶友可以一直感受記憶中那個更好的味道。被茶友認可的“博君”,被奉為經典,而戎玉廷要做的,就是讓經典成為永恒。
從某種意義上來說,茶葉是個靠天吃飯的產品,從茶樹的生長,到茶葉的生產制作,不同的氣候會帶來不同的影響。那么,如何才能讓經典永恒呢?戎玉廷認為,唯有通過拼配,才能最大限度地減少客觀原因的制約,讓茶葉品質趨于穩定。“以‘博君’為例,只有原材料挑選的嚴苛,制作過程的高標準,再通過審評和拼配,多項選擇,甚至彌補因為客觀原因而不穩定的原料來源,最終才能實現其品質始終在同一條線上,保持風格特點的一致。”正是對拼配技藝的堅持,十年“博君”,風格始終如一。
這份如一的風格,來源于這位普洱茶拼配師口腔的嚴格把控。每年秋天,戎玉廷都固守在勐庫戎氏,重復著“秋天的故事”,他自己稱之為“閉關修煉”。因為每天評審大量茶葉,一個秋天過去,脾胃往往超負荷,需要最少一個月才能慢慢調理過來。“初評茶湯還可以不咽下去,但復評時必須一口口喝下去,體驗要從舌尖到喉根,才能準確無誤。”
事實上,每年春秋兩季,因為大量的審評、拼配工作,脾胃超負荷的戎玉廷常常感覺很虛弱。“如果拼配不以技術和藝術來論,我覺得對我們做茶人、拼配師來說不公平,也很委屈。”戎玉廷笑笑說。
拼配是堅守,更是未來
更讓戎玉廷委屈的是,不少茶友對拼配茶的“誤解”。不久前,在一個微信茶友群里,有支持純料茶的茶友,甚至認為拼配茶就是以次充好,是“假茶”“垃圾茶”。這讓戎玉廷耿耿于懷,不吐不快。
“豐富的古樹茶資源,是云南普洱茶的一大特色,山頭茶也確實味味精彩,但正是這些特點,讓古樹茶和純料茶成為商業炒作的概念,讓一些茶友模糊了真相。”戎玉廷說,古樹茶和純料茶是2007年之后才有的,本身很有特點,但并不代表最好。而拼配是茶葉制作的核心技術之一,尤其是普洱茶,可以說是拼配師創造經典產品的‘武功秘籍’。有了拼配,茶葉才會有香味的豐富持久;有了拼配,茶葉才會有口感的舒適協調;有了拼配,茶葉才會有獨特的個性和恒久的生命。人們現在對拼配的誤解主要來源于兩點:一是現在市場中的某些純料茶,更多只是概念或者一種不講求技術的混搭。二是一些商家做茶技術欠缺,難以拼配好產品便夸大純料的特殊性來迎合市場。“這樣的背景下,一些純料茶的擁躉者將拼配茶等同于以次充好,實在讓人痛心。”
在古樹茶和純料茶風靡的年代,戎玉廷也曾面對諸多誘惑。最早走進冰島村的他,其實是有資源和技術優勢的。“一開始我就認為是概念炒作,只是資本運作的手段,對于我們立足做百年企業的本土企業來說,還是應該立足于堅守制茶技藝,深研拼配技術。”事實證明他是對的,今年春天,冰島村茶農破天荒又一次找到戎玉廷,希望他收點茶。這讓他回想起10多年前,他第一次走進冰島村的情形。從無人問津到炙手可熱,到如今的繁華褪去,戎玉廷認為,與拼配技藝相比,純料茶只是一個概念,也許能成就一時,但不代表普洱茶的未來。“最終只有拼配技藝,才能讓普洱茶做大做強,因為拼配技藝可以發揮每一款茶最大的價值,讓更多人喝到好茶。”
讓戎玉廷憂心的是,現在很多茶企,尤其是茶二代,認為迎合市場需要,做好產品概念和包裝比做好茶更重要,“我是不贊同的。”曾經有位茶二代對每年春秋季節就扎在勐庫的戎玉廷說,“叔叔,你應該多出去轉轉。”“他的意思是我應該多了解外面的世界,而我認為,做好茶才是做茶人的內功。”戎玉廷說,茶之所以能成為豐富的產品,茶文化之所以成為中國傳統文化的優秀代表,就是因為有人的參與,有技藝的堅守與傳承。“作為茶葉制作核心技藝的拼配,不僅可以成就經典,提升品飲感受,還能實現茶葉的標準化,必定是茶業發展的未來。”
作者:紀娟麗
來源:人民政協報