順升號(hào)分享:生茶品鑒方法
發(fā)布時(shí)間:2025-10-27 點(diǎn)擊:18
順升號(hào)認(rèn)為,一款生茶應(yīng)該判斷六個(gè)指標(biāo):風(fēng)格(甜/苦),香,滑,厚,生津,回甘,醇,凈。下面依次為大家說(shuō)明介紹。
一、風(fēng)格
首先,我們接觸一款生茶首先要分辨它的風(fēng)格,它是屬于甜茶,還是屬于苦茶。業(yè)內(nèi)對(duì)于苦甜茶沒有明確的劃分,不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō),一般把勐海所產(chǎn)生茶列為苦茶,比較出名的是:老班章、老曼娥、布朗山、南糯山等。把臨滄所產(chǎn)生茶列為甜茶,比較出名的是:冰島、昔歸、小戶寨等。把勐臘所產(chǎn)生茶列為苦甜茶,比較出名的是:莾枝,蠻磚,易武等。當(dāng)然這個(gè)只是個(gè)大概參考,并不絕對(duì)。新茶友大概了解一下即可,風(fēng)格只是為了告訴您,比如您喝一款老曼娥,您說(shuō)它喝著苦,那么是正常的,這不是它的缺點(diǎn)而是它的特點(diǎn)。
二、香氣
說(shuō)到香氣,就不得不說(shuō)現(xiàn)在市面上遍布的香氣名稱實(shí)在是太多了,這里順升號(hào)隨便給您列舉幾個(gè)您看看,像什么蘭香、蜜香、花香、冰糖香等等。其實(shí)您大可不必完全弄懂,只需要大概了解下哪個(gè)產(chǎn)地的茶是什么香氣即可,或者您直接以山頭命名該香氣即可,比如“布朗香氣”,“彎弓香氣”,“帕沙香氣”等。香氣是您判斷產(chǎn)地的指標(biāo),而且生茶的香氣不會(huì)像熟茶一樣過(guò)幾年變成另一種香氣,生茶的香氣會(huì)越來(lái)越渾厚,如同青澀的小伙子變成穩(wěn)重的男子漢一樣。
三、滑
第三個(gè)是滑度,滑與澀是相反的。這個(gè)指標(biāo)也與產(chǎn)地有關(guān),有的產(chǎn)地就是以澀為特色的,比如景邁。景邁的特點(diǎn)就是高香氣,澀味重。還有一點(diǎn)就是澀是一個(gè)相對(duì)的概念,比如說(shuō)臨滄茶比易武茶澀,勐海茶比臨滄茶苦等等。苦味與澀味其實(shí)都是相對(duì)的,因此當(dāng)您喝到一款茶有苦澀味,先根據(jù)香氣分析它的產(chǎn)地,如果它的產(chǎn)地的茶本身就應(yīng)該帶有這個(gè)特點(diǎn),那您喝出來(lái)也很正常啦~
四、厚
厚度在熟茶的品鑒當(dāng)中已經(jīng)提到過(guò),生茶也同樣有。一般新茶的湯質(zhì)都比較薄,如果是臨滄茶,那可能更薄一些。但厚度并不是作為判斷樹齡的依據(jù),因?yàn)橥豢畈瑁瑒傋龀鰜?lái)的時(shí)候肯定是要比存放個(gè)三五年薄,有些茶友反饋說(shuō)喝了一款生茶比較薄,可能是臺(tái)地。那這個(gè)就很有偏見了,古樹新茶也是會(huì)薄一些的,會(huì)隨著存放時(shí)間慢慢變厚。
五、生津
重點(diǎn)的來(lái)了,很多入門的茶友最不好分辨的就是生津與回甘。今天順升號(hào)就來(lái)詳細(xì)講一講,生津回甘也是分辨大小樹的重要指標(biāo)之一,分辨大小樹也會(huì)在日后寫一篇。
生津指的是茶湯入口后,舌面底部,口腔內(nèi),都開始分泌唾液,好的生津甚至舌面以及口腔兩側(cè)也會(huì)有。生津也就是“望梅止渴”的體現(xiàn)啦。其實(shí)生津相對(duì)于回甘來(lái)說(shuō)還是比較好分辨以及掌握的。
六、回甘
回甘指的是茶湯飲下后,喉嚨處會(huì)往上返一股甘甜,或者清涼感,也被稱為喉韻。要注意的是,甘與甜并不相同。甘就如同吃下橄欖一樣,即使已經(jīng)咽下,但口中仍有回味,而甜就如同水果糖,在口中的時(shí)候有甜味,咽下去后這股味道便隨之消失。回甘的甘甜不僅飲下茶湯后會(huì)有,好的茶甚至可以回甘十于分鐘甚至半個(gè)小時(shí)。
七、醇
醇在熟茶當(dāng)中就提到過(guò),換言之就是無(wú)雜味,生茶的制作過(guò)程中同樣有幾率出現(xiàn)一些怪味。先說(shuō)說(shuō)在熟茶當(dāng)中沒提到過(guò)的倉(cāng)味吧。倉(cāng)味指的是茶葉的存放環(huán)境內(nèi)存在異味,被茶葉吸入。倉(cāng)味一旦形成則無(wú)法根本性散去,換個(gè)環(huán)境散個(gè)五年十年只能大部分散去,但你要說(shuō)完全散去是不可能的,這也是為什么順升號(hào)多次強(qiáng)調(diào)普洱茶的存放環(huán)境非常重要的原因之一。第二個(gè)順升號(hào)稱其為陽(yáng)光味,您基本上喝不到,一般剛剛曬好的茶葉才會(huì)喝出來(lái),入口會(huì)有股類似我們剛剛曬完被子后,躺進(jìn)去聞被子會(huì)有一股的味道,很快就會(huì)散去,因此無(wú)需擔(dān)心。
八、凈
就是茶湯要干凈沒有雜質(zhì),這個(gè)放在最末是因?yàn)樗罨A(chǔ),因?yàn)楫吘辜?xì)節(jié)決定成敗。你做茶可以做得不好喝,不好喝是能力問(wèn)題,但是不干凈就是態(tài)度問(wèn)題了!因此一款好的熟茶也必須做到干凈。
以上大概就是順升號(hào)點(diǎn)評(píng)生茶的一些指標(biāo)了,以后的文章還會(huì)為您介紹,如何分辨大樹茶小樹茶,如何分辨產(chǎn)地等。當(dāng)然了,這不僅僅需要理論知識(shí),更需要您多嘗多品。