用蓋碗泡茶，喝之前先用碗蓋在茶中撥一撥，特別是古代人喝茶的時候，有不少人以為這是為了把浮在上面的茶沫撥開，免得喝茶的時候一口茶質，又或者是為了散熱，使茶喝起來不那么燙口，但其實蓋碗撥茶還有很多含義，所以千萬別小看了喝茶的各個細節。
毋須質疑，蓋碗撥茶是經過老祖宗們研究多年總結出來的一個經驗，首先這是一種禮貌的表達方式，時間長了也就成了一種禮節，接下來就是品茶的一些事項。品茶是為觀其形，看其色，聞其氣，嘗其味。
通常蓋碗喝茶這種方式一般多出現在陶瓷茶具的使用上，首先茶葉剛泡用的都是熱水，產生的蒸汽水珠會凝結在陶瓷蓋子上，在水面稍稍一刮，可以使水珠沿著杯蓋重新流入茶杯內。總不能直接把杯蓋甩干吧，那樣不禮貌。
茶葉剛泡開，有一部分會漂浮在水面，用蓋子撥動茶葉，上層水被攪動會與下層泡好的茶水形成對流，使茶水上下部分茶味平均。蓋碗撥茶撥動幾次也是有大學問的，如果您喜歡淡茶，輕撥幾次就可以，如果喜歡濃茶就多撥幾次，讓上下層的茶水達到統一個口味。
在撥動的過程中，可看到茶葉上下紛飛的“茶舞”，聞著泡開的茶葉散發出來的香味也是一種無與倫比的享受。
在古代，并不是所有的人都會用蓋碗喝茶的，所以蓋碗喝茶是有一定的身份象征，沒想到一個小小的蓋碗撥茶的動作竟然有這樣的多層的意思，濃縮就是精華，不細看還真沒注意，真不能小看古人的智慧喲！