什么是鐵觀音冰茶？
安溪鐵觀音冰茶(也稱濕茶或冷凍茶)，冰茶”源于半發酵茶類高山茶，鐵觀音毛茶“殺青”（茶葉制做過程中中止發酵的一道工序）后，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉，但經過最后“烘焙”（茶葉制作中用于干燥茶業的最后一道工序）后成品茶葉的香味卻大為遜色。能將原先香氣完全保留下來的是極少數，價格不菲，非尋常百姓能所能隨便享用。
而“冰茶”卻正是針對鐵觀音這一不足，改變傳統制作工藝，舍去高溫烘焙這一工序，令茶葉的色香味得以保全。而由于沒有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度的冰柜之中。因為此茶保存時冰霜附著，故得名“冰茶”(也稱濕茶或冷凍茶)。
鐵觀音冰茶好壞辨別
1，首先是望
即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。
2，其次是聞，
即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3，再次是摸，
即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成積水的現象，喝起來易苦澀。
4，還有聽聲，
精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。但是，冰茶由于茶葉還含有10%的水分，因此聽聲要特別仔細方能辨別。
5，最后是沏，
即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
鐵觀音冰茶怎么沏
安溪鐵觀音傳統習慣上要熱飲。實際上，品飲冰茶可獲得不同的感受。泡冰茶時，所用的水溫可以略低一些，茶水中單寧質等有苦澀味的物質很少溶解，所以冷泡鐵觀音冰茶雖然香氣和醇厚度稍差一些，但更加鮮爽清甘可口。
步驟：投茶洗杯，賓主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。未及舉杯，一股幽蘭之香便已沁人心脾，令精神不由為之一爽；再觀湯色，如珠露蘊翠，溫潤剔透，鮮榨欲滴；品之，鮮甘活冽，兼俱綠茶之清新與鐵觀音甘醇的“鐵觀音韻”之風骨，潤滑而不失厚重，回味綿長；三泡之后，頓覺如清風生兩腋，唇齒生香，回甘潤喉。此茶意境正應了宋徽宗（這皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和；沖澹閑潔，韻高致靜。”之論。在狂呼“好茶”之余，茶友紛紛問詢。主人笑答：“冰茶。”
冰茶鐵觀音的香氣
鐵觀音冰茶的香氣淡雅悠遠，雙口清心，沁人肺腑。文人稱，這種香是“紅藕花香到檻頻”式的清香，純而又純，由不得你不心動；這種香是“暗香浮動月黃昏”的暗香，它悄悄地沁入你的心田可讓你“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”；這種香是“零落成泥碾作塵，只有香如故”的恒久之香，一旦飲過，你便永志難忘。
冰茶鐵觀音的制作工藝
所謂的冰茶跟清香鐵觀音的發酵以及做法是一樣的，經過加工包揉到最后一遍已經全部成型,只差最后一道烘焙工序,然后緊結不打散,直接放進冰柜冷凍收藏.其目的就是為了能品嘗比較新鮮的鐵觀音，其味道比正常烘焙出來的要好上很多,用其最簡單的幾個字描述就是鮮、香、韻懼全！
鐵觀音的初制工藝為：鮮葉→曬青→涼青→搖（涼）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘干→毛茶十道工序，分為三個階段：即做青（曬、涼、搖）、炒青和烘青階段。濕茶就是缺少了烘干這一道工藝。制法較偏綠茶工藝,在一定程度上保持的鐵觀音的原汁原味。和市面上賣的鐵觀音區別簡單的來說是:一個是%100成品一個是%80的半成品（%10的烘干+%10的精選）。
安溪鐵觀音濕茶的特點
沒有經過特別加工的濕茶，通常都是帶茶梗的。用手摸起來有種濕濕的感覺，一般在沖泡之前需要手動把一些較粗的茶梗去除，這樣口感更佳。需要注意的是其茶出水很快，因此浸泡時間不宜太長，味鮮爽，口感較重，香氣奇高。因為缺少了烘干這一道工藝，所以冰茶（也叫濕茶）能夠最大限度的保證茶葉的鮮味（原味），其鮮度極高，口感清新，但是回甘不足，耐泡度相對干茶略低。
冰茶鐵觀音缺點及儲存方法
其最大的缺陷就是常溫狀態不易保存，必須放入冰箱冷藏或者冷凍存放。而且對運輸方面的要求很高，一般要求不能超過48小時（茶葉處于真空狀態則為60小時），到茶后，必須第一時間放入冰箱冷藏或者冷凍。濕茶相對普通的鐵觀音來說，茶質變化較快，所以嚴格要求需要冷凍貯藏，最好是零下5度以下為佳。否則將產生酶變，影響茶葉品質。其次，就是對胃刺激挺大，胃不是很好的朋友建議適量飲用。
冰茶鐵觀音的功效
除了不暖胃外，其他的功效和普通的鐵觀音一樣。鐵觀音冰茶既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。