第一道關(guān)卡：唾液的神奇作用
據(jù)統(tǒng)計(jì)，40%的癌癥和食物攝入有關(guān)，這是因?yàn)槭澄镏械囊恍┲掳┪镔|(zhì)在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等。這些物質(zhì)被機(jī)體攝入后會刺激、促進(jìn)細(xì)胞突變，從而帶來機(jī)體癌變。而阻擊這些壞物質(zhì)，唾液起到了不可忽視的作用，被認(rèn)為是
它們進(jìn)入人體的第一道關(guān)卡。
人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素c的解毒功能最強(qiáng)，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內(nèi)的氧自由基，分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效減少癌癥的發(fā)病率。
此外，美國佐治亞大學(xué)的試驗(yàn)也表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物質(zhì)中加入口腔分泌出的唾液，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)會完全喪失。
因此，從這個角度來講，用餐節(jié)奏不宜太快，“細(xì)嚼慢咽”方能發(fā)揮唾液的抗癌功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量增長攪拌時間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。
那么，到底應(yīng)該保持怎樣的咀嚼頻率呢？
專家們通過實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。同時，常含一些生津的食品，如話梅、橄欖、青果等，也能發(fā)揮唾液抗癌的作用。如果這么簡單的舉措就能讓人們遠(yuǎn)離癌癥，那么何樂而不為呢？
◆ 茶:茶葉的抗氧化活性很高，是維生素c的100倍，是一種天然高效的自由基清除劑。這種作用能阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成，抑制細(xì)胞基因的突變。飲茶對預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤、皮膚癌、肺癌、卵巢癌及絕經(jīng)前婦女的乳腺癌等均有一定的作用。
◆ 牛奶及奶制品:牛奶中的亞油酸防乳腺癌的作用較大，而我國臺北最近研究了一種喝牛奶消除幽門螺旋桿菌的方法，對預(yù)防胃癌有一定的作用。同時，多喝牛奶或鈣質(zhì)含量高的飲食，將每天的鈣攝取量提高到1500毫克，能夠降低大腸癌發(fā)生的機(jī)會。
◆ 柑橘：它富含的維生素c可防止細(xì)胞基因突變，柑橘汁中的黃桐可以有效地抵抗前列腺癌、肺癌以及黑色素瘤。柑橘中含有的玉米黃素及萜類物質(zhì)也具有抗癌作用。
◆ 番茄汁：番茄紅素對多種腫瘤有抗癌和抑癌作用，特別是對前列腺癌和乳腺癌的效果十分顯著。
◆ 豆?jié){：其原料大豆富含異黃酮，這種雌激素植物化合物在人體內(nèi)能抗氧化、誘導(dǎo)細(xì)胞分化，并且還能抑制細(xì)胞增殖和血管形成，這些都與防癌有關(guān)。