隨著茶的發(fā)展和演進，以茶為媒介，倡導(dǎo)修身養(yǎng)性、和靜怡真的茶文化開始興起，茶的品類也越發(fā)繁多。大體上，傳統(tǒng)茶分為綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶六大類，傳統(tǒng)茶比較完整的保留了茶的原始狀態(tài)，茶味濃郁，滋味回甘。
在傳統(tǒng)茶的制作工藝上，六大茶類各有區(qū)別。
綠茶是以采摘鮮葉為原料的，制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。茶葉不經(jīng)發(fā)酵，完整保留了茶葉的天然品質(zhì)。
紅茶的制作起源于武夷山一帶，主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。在加工的過程中產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分具有香甜味醇的特征。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。天然的制作工業(yè)保持了茶的清香和鮮爽。具有湯清淡、味鮮醇、底嫩勻的特點。
黑茶在六大茶類中原料成熟度相對最高。制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。渥堆過程中復(fù)雜的酶促作用，形成黑茶的醇厚風味。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝與綠茶相近，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，是形成黃茶“黃色黃湯”的關(guān)鍵。
與六大茶類不同，花茶的制作工藝獨具有浪漫主義色彩。
在以風韻著稱的唐宋，以珍果香草花入茶的風氣就開始流行，花茶藝術(shù)成為社會審美情致的表達。
花茶由精致的茶胚和鮮花制成，多以綠茶、紅茶、烏龍茶為原料，利用茶善吸味的特點，采用窨制工藝，制成的茶香味濃郁，茶湯色深，深得年輕人的喜愛。
根據(jù)香花不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶作為普遍。
一般來說，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花與茶葉攪拌，使茶葉在靜止的穩(wěn)態(tài)中緩緩吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。
制作完成后的花茶，集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味。沖泡品飲，花香襲人。文章來源于：茶香記生活家）