圖為：南茗佳人攝
坊間曾流傳一種說法：茶葉中的茶多酚、草酸等會干擾人體吸收利用鐵、鈣等礦物質，出于健康考量，還是少喝茶為妙。這對于嗜茶如命的茶友而言自然是難以接受的。那么真相究竟如何？喝茶是不是會影響人體對于鈣、鐵的吸收呢？下面由經典普洱來為您釋疑。
茶葉中部分內含物質確實會與礦物質發生反應。比如茶多酚會與鐵形成復合物，這些復合物很難被人體吸收。但這種情況發生的前提是——茶水與食物共同進食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。
人體可以吸收的鐵元素中，以“血紅素鐵”，即動物性食品，如肉類中的鐵元素最易為人體吸收。血紅素鐵中的鐵元素會被卟啉環螯合保護起來，這種狀態下的鐵元素是不會與茶多酚等物質發生反應的，可以順利的被人體吸收。血紅素鐵的吸收率可以高達20%。但這并不代表著進食肉類時喝茶是健康的，進餐同時飲茶對于胃部同樣有傷害，故而不值得提倡。
而“非血紅素鐵”，則是指在素食中含有的的鐵元素，比如芝麻、木耳含有豐富的鐵元素。但這類鐵的人體吸收率只有3%~5%。這類食物若是與茶水同時服用，確實會降低鐵的吸收率，具體的效果與茶多酚的含量種類有密切的關系。
不過只要中間留下足夠的間隔時間，比如餐后過一小時再飲茶，就不會耽誤鐵元素的吸收。攝入維生素c，也可以幫助提高非血紅素鐵的吸收率。
再談談鈣元素的吸收。茶葉中確實含有草酸，而草酸也確實會與鈣生成草酸鈣，使其無法被人體吸收。但是在實際問題的討論中我們不能脫離劑量談問題。茶葉中的草酸含量遠低于菠菜、莧菜等高草酸含量食品。再加上草酸的低吸收率，100克茶葉沖泡成的茶水中可被人體吸收的草酸，大致會造成人體50毫克鈣元素的損失——這相當于50克牛奶中的鈣含量。所以正常的飲茶對于人體鈣素的影響完全在可控范圍之內。有多少人可以一天喝下100克茶葉呢？
除非如石昆牧老師在測試茶品質量時一樣，短時間喝入大量高濃度茶湯，否則都不用擔心茶葉中草酸對人體的傷害。不過石老師此舉是基于從業者的基本職業道德，一般茶友無需擔心。
實際上，并沒有報告指出飲茶人群有比非飲茶人群更差的鈣、鐵吸收，相反，經常飲茶，可以預防骨質密度下降。茶葉中的氟、植物雌激素、鉀元素等均有減少人體鈣質流失的功效。一項地中海地區的現況研究證明，有飲用紅茶習慣的50歲以上男女，臀部骨折的風險比不飲茶者低30%。而我國福建、廣東等茶葉產區和傳統的茶葉消費地區，并不是鈣、鐵缺乏癥的高發地區。可見飲茶并不會鈣、鐵等礦物質的吸收。
只要日常膳食中有足夠的鈣、鐵供應，比如動物性食品中的魚、肉、奶等富含鈣、血紅素鐵的食物，就不必擔心這些礦物質的缺乏。素食主義者只要將飲茶時間放置于餐后的一個小時候，也就不用擔心茶水干擾礦物質的吸收。
茶葉愛好者往往會因為飲食結構的問題，致使其食物中本來就缺乏足夠的鈣、鐵元素；而茶友往往會有好靜的習慣，缺乏運動與曬太陽同樣會造成缺鈣。所以與其擔心飲茶影響人體對礦物質的吸收利用，莫如擁有健康科學的飲食結構和運動習慣，正確健康的茶品以及合理的喝茶方式。