用茶水寫茶字、畫茶畫，也叫分茶，又稱水丹青、茶百戲、茶湯戲、茶藝戲等，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現文字和圖像，是一種歷史悠久的古茶道。
茶水見丹青，始于唐，崇在宋，雖有傳承，元清漸弱。唐代徐寅在《尚書惠蠟面茶》中就有關于分茶的初步描述，即用沸水沖茶末，使茶乳變幻成圖形、字跡的一種品茶技藝。增進了飲茶、品茶的樂趣。
到宋朝，分茶已十分流行。被稱為“茶皇帝”的宋徽宗推崇茶宴茶會，不僅親自烹茶賜宴群臣，還撰寫《大觀茶論》，闡述點茶、分茶之藝技。朝下文士墨客及茶僧，都愛好分茶，留下分茶詩文。其中陶谷在《荈茗錄》中明確記載：“百茶戲茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙決，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅。”
茶水流丹青，范仲淹《和章岷從事歌》對分茶贊道：“終朝采掇未盈襜，唯求精粹不教貪。研膏培乳有雅制，方中圭兮圓中蟾……君莫羨，花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”而浦城人章岷，北宋天圣五年進士，官至光祿卿、直秘閣知越州、知福州，亦是個分茶、詩茶的好手。可惜的是他與范仲淹的“斗茶歌”失傳，只留下《陪范公登承天寺竹閣》詩：“古寺依山起，幽軒對竹開。翠陰當晝合，涼氣逼人來。雙旌容托乘，此地舉茶杯。”
茶宴重于情，選擇在風景秀麗、環境宜人、裝飾文雅的場所，如文苑禪林為佳。詩人楊萬里在《澹庵座上觀顯上人分茶》詩中，生動地描繪了分茶的情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻，紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高。注湯作字勢嫖姚。”
茶水交融，呈現奇妙的變幻，既有悠遠美麗的景色，又似飄逸瀟灑的書法。相傳有一位僧人名叫福全，能在四碗茶中流注成四句茶詩：“生成盞里水丹青，巧畫功夫學不成。卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”分茶，宋朝到了極致。
分茶，常在茶宴進行。朱熹年輕時，經常赴武夷山五夫開善寺參加茶宴。據記載，茶宴一般設三種：社會賢達品茶議政為品茗宴，親朋故友相聚敘舊佐以糖果、糕點、香茶為茶果宴，專為洗塵餞行、慶功祝壽等為分茶宴，也稱正式茶宴。若進行餞行宴，別時贈茶葉蛋，寓有一路平安之意。對此，朱熹曾留下茶詩：“紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。”
如果說古人分茶是歷史記載的回味，那么現代分茶重現閩北則標志了茶道盛興。章岷后人、祖籍浦城臨江的章志峰經多年研究，于2009年恢復了這一古老而珍貴的文化遺產，并促進了這一茶水丹青的升華。
2004年，受日本抹茶道的邀請，懂日語的章志峰受外交部選派，作為中國首位茶學專業的國際交流人員到日本講授中國茶文化一年。交流期間，章志峰也學習了日本茶道的千家流，如點茶法和點茶工具，又從竹筅、水注、兔毫盞中得到啟發。回國后對我國先人的水丹青藝術進行了五年的系統對比試驗，終于讓茶水能“寫字作畫”。那優美的分茶作品，是人與茶的對話、茶與人的溝通、茶與人融合的妙術。
接著，崇尚自然的章志峰突破了古代茶人僅能用綠茶演示分茶的局限，研究出用紅茶、黃茶、白茶等茶類演示分茶，突出了具有中國風的山水花鳥圖案和書法文字。而且在圖案文字保留時間，也從古茶藝的瞬時發展到四個小時內。
2010年，在茶界泰斗張天福舉行茶葉發展基金的新年茶話會上，章志峰首次公開演示分茶及插花作品……中央電視臺、東南電視臺、東森電視臺、香港文匯報等眾多中外媒體對他的分茶技藝作了報道。如今，章氏創新的分茶藝術，已列入武夷山市非物質文化遺產名錄，給人賞心悅目的欣賞與人對茶的科學思考。
茶分丹青，古今奇觀，真可謂“神通之藝”矣。