雅安藏茶和普洱熟茶的區別是：1、發酵：
【雅安藏茶】
根據原料、質量的不同，進行渥堆轉色發酵，有的在初制時發酵，有的在復制時發酵。
【普洱熟茶】
將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
2、后發酵：
【雅安藏茶】
從半成品到成品茶直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內質都在持續轉化。
【普洱熟茶】
熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。
3、采割：
【雅安藏茶】
傳統雅安藏茶原料是國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。
①本山茶：產于雨城區周公山一帶，于每年端午節和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
②上路茶：產于雨城區大河、嚴橋、中里等山區，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
③橫路茶：產于名山、天全、滎經等縣，多實行粗細兼產，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
⑤撒茶：毛尖、芽細、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
【普洱熟茶】
手工采摘一芽兩葉為上。
4、主要產品的感官品質特征：
【雅安藏茶】
康磚茶：外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。
金尖茶：外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。
康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。
【普洱熟茶】
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
以上就是對雅安藏茶和普洱熟茶的介紹了，希望能對您有所幫助。