六安瓜片屬歷史名茶，起源于清末，在金寨的麻埠一帶，有一茶行在齊頭山后沖，把采制綠大茶原料去掉枝梗、芽，將嫩葉老葉分開炒制，并起名叫峰翅，由于形狀似瓜子，遂后又叫瓜片，該瓜片由六安州上貢，故叫六安瓜片。六安瓜片是我國十大名茶之一曾多次獲得國際國內大獎，于2010年獲得上海世界博覽會十大名茶稱號，是唯一用茶樹嫩梢葉片炒制成的。六安瓜片的品質特點：外形為單片，不帶芽和梗，葉邊背卷順直，形如瓜子，色澤寶綠、富有白霜，香氣清香持久，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠，清澈明亮，葉底黃綠明亮，在名茶中別具風格，堪稱一絕。
六安瓜片原產于霍山、金寨、六安（裕安）三縣交界之處山區和低山丘陵，屬于淮河流域，年平均氣溫巧℃，年平均降雨量1200、1300mm，土壤ph值6.5左右，多為黃棕壤，質地疏松、土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，具有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云的特點
六安瓜片是霍山縣主要名茶之一，也是農民增收的主要支柱產業，為了提高六安瓜片品質，保證質量，筆者就六安瓜片制作存在的主要問題與改進措施作一淺析，供廣大茶農、加工企業參考。
1鮮葉采摘 六安瓜片的采摘技術與其它名茶不同，春茶在谷雨前后開采，采摘標準：以對夾2、3葉或1芽2葉為主。目前大多數茶農不按標準采，采取老嫩一把抓，葉片大小不分。具體改進方法：左手提芽，右手自上而下的順序，先采嫩片，后采老片，分別歸堆。陰山與陽山茶園鮮葉分開采、分開放。
2鮮葉紅變現象 采茶時有部分茶農習慣用塑料袋盛裝采下茶葉，由于采下茶鮮葉在茶園存放時間長，中間因悶壓發熱，產生紅變現象，特別是高溫天氣，紅變程度更為突出。改進措施：茶鮮葉采下來，必須用竹簍盛裝，不能壓，茶簍應放在樹蔭下，或用衣物蓋一下，數量多時應及時送到加工場所。
3鮮葉處理不當 霍山縣目前大部分茶農，都是鮮葉采回來立即進行炒制，沒有攤放，造成干茶青氣過重，香氣不足，如果是陰雨天采的鮮葉，易造成干茶色澤發暗。改進措施：茶葉采摘回來后，應放在竹簸中攤放，厚度約5cm左右，晴天無露水攤放2一3h,陰雨天鮮葉攤放4~5h.待鮮葉變軟，青草氣散發了，有清香顯現時即可炒制。
4炒制不規范 4.1手工炒制不規范目前瓜片炒制主要存在不圖好，只圖快，投葉量過多，炒制手法混亂，難以形成六安瓜片的外形特征，由于投葉量過多，影響理條，手法過重，易造成外形卷曲成條，無片狀。改進措施：殺青鍋溫度應掌握在110℃左右，熟鍋稍低70~80℃，投葉量約50g左右，．鮮葉下鍋用竹絲帚或芒花把翻炒1~2min，炒至葉片變軟，色澤變暗時，將生鍋葉掃人熟鍋，整理外形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，嫩葉要提炒輕翻，以保色保形，老葉帚把帶緊，以輕拍成片，炒至葉子基本定形，含水率30％左右出鍋。
4.2機械炒制不規范目前六安瓜片機械炒制，選用的機械都是簡陋機械，殺青、理條、烘干，而大部分茶農在理條過程中，將瓜片直接理成條狀，沒有瓜片特色。改進措施：將理條機溫度升至85℃左右，即可投殺青葉理條，每機可投1kg左右，每個槽投葉要均勻，理到2min左右應放加壓棒（根據葉質老嫩程度選擇加壓棒輕重）繼續理條2min，待茶葉成片狀即可下機攤涼，用烘干機進行初烘至八、九成干即可，撿去黃片、漂葉、紅筋、老葉等。
5成茶干度不足 目前市場上的六安瓜片有部分存在香氣低、色澤暗的現象，這主要是干度不足造成的。改進措施：用木炭火進行拉老火，要求火溫高，火勢猛，木炭燒旺、燒勻，每籠投葉3、4kg,由二人抬烘籠烘2一3s,抬下翻茶，快速連續翻烘，烘至葉片綠中帶霜即可下烘，這對形成六安瓜片特殊的色、香、味起著重要作用。