說到水仙茶，大家可能對武夷水仙比較了解。而在福建有另一種水仙--漳平水仙。在福建烏龍茶的譜系中，漳平水仙茶最不一般的特征就是屬于緊壓茶，與武夷水仙相比它有哪些不同呢?
與武夷水仙相比，最基本的是兩者的產地不同。漳平水仙產自漳平，漳平地處閩南內陸咽喉地帶，不僅是連接沿海、拓展腹地的要道，也是新橋農民畫鄉、南洋水仙茶鄉、永福花鄉，更是漳平水仙的原產地。而武夷水仙的產地主要是在武夷山一帶。漳平水仙與閩北烏龍的生產季節是類似的，一年產4季，分為春季、夏季、秋季與冬季，有時增加了一季，那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水，秋茶重香，這兩季的茶葉品質最佳。而武夷水仙產量也大，在于一年可采制四季。
工藝不同，漳平水仙茶鮮葉經過曬青、做青、炒青、揉捻后，用木模壓制成方形茶餅，再經過軟紙包裝，精細炭焙，形成風格獨特、風味傳統的漳平水仙茶餅，其外形扁平便于旅行攜帶。武夷水仙一般是以散茶形式儲存的，做茶的工藝也是極其繁瑣的，其費時長、要求高、操作細致、變化復雜。相對于漳平水仙來說，其制作茶成品的工具就有好幾十種。
口感不同。漳平水仙茶的特點是色香味俱佳。湯色金澄清爽，讓人賞心悅目，透出幽幽的桂花香。并且茶性溫和，多飲也不傷胃。武夷水仙茶則有明顯的巖韻，水仙的品種香型就是幽細的蘭花香味。成茶條索沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長。不過，水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚。老茶的味道會相對更濃厚一些，茶湯的顏色也會比巖茶的顏色重一些。
當然了，做茶著總是會根據市場的喜好，對茶葉的加工方式進行改造。漳平水仙的制作工藝也往往會受到大茶類的影響。如有一段時間，漳平水仙的口感偏清香鐵觀音，重鮮爽度。又有一段時間，漳平水仙的口感偏向足焙火巖茶，重韻味。