黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其特殊的“悶黃”工藝造就了自身獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征，滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。
黃茶的三大品種：
（一）黃芽茶
黃芽茶的原料細嫩采摘的時候以單葉或者摘一芽一葉加工而成。黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。湖南新化奉家山的蒙洱黃芽以一芽一葉用焯后再烤黃而成。
（二）黃大茶
黃大芽以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉最為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。
（三）黃小茶
黃小芽是以采摘細嫩的芽葉經加工而成。主要有湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖及湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯。
幾種主要代表性黃茶的工藝流程：
1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干
2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干
4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干
5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干
黃茶的儲存方法：
保存黃茶時，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣；要將含水量控制在一定的范圍內，一般最佳的含水量在7%左右；一般情況下，茶葉保存在5~6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發酵”或輕“發酵”茶葉的質量較好），因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉罐中，然后再在外面套一個干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內儲存，并注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。