有位老北京，回憶幼時生活：想起白塔寺廟門前有大茶湯攤子，大銅壺中盛滿了開水，小青花碗內(nèi)盛著茶湯面兒。當(dāng)時真想不到這鄉(xiāng)中產(chǎn)物居然登上城中講究的小吃攤兒。
《中國名特小吃字典》上有茶湯，主料為糜子面。這種面與小米面大同小異，所以秦老太用小米。在天津，茶湯主料也用小米面，但玉米面或玉米面與小米面對半也可以。它們都磨得很細，稱“飛籮面”。特別的是天津馬記西域齋小吃店的茶湯，用的是高粱面，還說是為博顧客喜愛，才改糜子面為高粱面。、
把茶湯說成“鄉(xiāng)中產(chǎn)物”，不錯，但它本是宮中小吃呢——明代永樂十九年（１４２１年），朱棣遷都北京，宮中宴饗文武百官，各賜茶湯一碗。群僚啖之贊不絕口。嗣后京城漸漸流傳，所謂“翰林院文章，太醫(yī)院藥方，光祿寺茶湯，武庫司刀槍”。不久，流向民間，遂為雅俗共賞的風(fēng)味小吃。
“一棵糜子，（打）二兩粒兒，費工費肥又費事兒；沖成茶湯喝一口，又甜又面舔舔嘴兒！”糜子產(chǎn)量不高，加工起來麻煩，所以有的地方才改用玉米面或小米面。但正宗的茶湯還是要用糜子面，講究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青紅絲，再加染成紅色的杏仁，便為精致的“八寶茶湯”。
茶湯李（秉忠）在改革開放后重又營業(yè)（在廠甸大樓），他對人說：“就說我賣的這個茶湯，多貴也得用純糜子面兒，杏黃杏黃的，你看就愛?！?br>這就是講究，這就是誠信。這樣的小吃必定立于不敗之地！