白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶功效出眾,歷史悠久,早在《茶經》和《本草綱目》中早有記載。《茶經》中國茶道奠基人陸羽所著茶學專著,圣陸羽在《茶經》中記載:“永嘉東三百里有白茶山”。據茶史專家陳櫞考證,“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區),系白茶原產地。”《本草綱目》李時珍撰寫藥學著作,李時珍在《本草綱目》中記載:“白茶性寒涼,功同犀角。”中醫藥理證明,白茶味溫性涼,具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。長期以來,在福鼎等白茶產區,白茶燉冰糖常用來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病,陳年白茶甚至用來治療小兒麻疹、發燒。
白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱，存放時間越長，健康價值越高。這是因為白茶經過陳放之后，隨著多酚類物質不斷的氧化，茶多酚含量相對降低，茶多糖類物質逐漸增加，具有很好的保健作用。老白茶經過7年沉淀，健康價值已經非常高。
新白茶：就是當年采摘并制作成成品的茶，就叫新茶。
老白茶：行業規定存五年以上，稱之為老白茶，后來市場需求量加大，就默認存三年以上的也叫老白茶。
其實白茶因為自然生曬，極大程度上保留著茶葉應有的成分，所以它的藥效跟保健的效果一直被市場認可。那么，它的藥理跟保健功效，又表現在哪幾個方面呢？下面我們就簡單的分析一下。
新老白茶保健功效的區別：
當年采制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比較突出的，根據以前外國的一個研究報告，白茶新茶里面所含的氨基酸的含量，相當于是十六個橙子，也相當于是綠茶里面的氨基酸含量的四倍，它在美容養顏方面的功效比較突出。
老白茶有個說法叫“一年茶三年藥七年寶”。白茶在存放多年以后，它所含黃酮的含量會逐年增長，它所表現出來的抗氧化性，消炎的功效是比較突出的。
老茶的話顏色會比較深一點，呈現黑褐色，但是聞一下可以聞到陳年的幽香，而且香味不會讓人覺得渾濁，而是讓人覺得很醒神。而新茶的外表是比較褐綠色一點的，香氣和老白茶完全不一樣，會比較清新一點。
另外，將老白茶和新白茶分別沖泡之后，就會發現有明顯的區別。老白茶的香味是清幽而且帶有一點中藥的香味的，口感會醇厚一點。而新茶口感有淡淡茶青味，稍微會清甜一點。
最后，我們可以看到老白茶是比新白茶要耐沖很多的。一般的沖泡法的話是可以沖二十幾泡的，茶味還在。而新茶最多沖七八泡就差不多了。
老白茶適于喝的人群
1、抵抗力差的人群適合喝老白茶，老白茶的抗菌力強，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。
2、腸胃不好的人群適合喝老白茶，老白茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，能夠養胃，還對治療潰瘍有一定效果。
3、老年人適合喝老白茶，中風和心臟病是老年人的高發病癥，喝老白茶還能夠減少中風，減少心臟病的發作。
4、喜歡吃油膩煎炸食物的人群適合喝老白茶，老白茶能去滯，去油膩，幫助消化，同時還具有生津止渴，清心提神的功能。
5、鈣鐵缺乏的人群也適合喝老白茶，喝老白茶不但能涼肝膽熱手腳，除熱消痰暖心肺，還能預防骨質疏松，降低皮膚癌的作用。