喝茶的時候很多人都有這樣的困惑：同一款茶，第一次喝和第二次喝，總感覺味道不一樣，感覺總是喝不到上一次的味道，又說不出哪里不一樣，但總覺得有所欠缺，這是為什么呢？
其實，一樣的茶葉，不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法，不同的人，泡出來的茶色、茶香、茶味自然都會有所不同。
那么茶的味道會受到哪些因素的影響呢？
1、受儲存環境的影響
有一句農諺說：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是說，采下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷的活動，水分逐漸消失，干物氧化，芳香油緩慢地揮發出來；但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由于每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。
2、受時間的影響
同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這里都有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。
3、受水質的影響
不同地區的水質不同，口感不同，必定會影響到茶湯的滋味，一般來說，泡茶之水，泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
4、受沖泡技術的影響
茶葉沖泡時的水溫，茶葉浸泡的時間，都會影響到茶的口感，所以說，泡茶，茶技和茶葉一樣重要。
5、受品茗環境和心情的影響
由于喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣，寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，所以，品茶時的心情也很重要。
上火或者感冒的時候喝茶，剛抽完煙就喝茶，剛吃完飯的時候喝茶，也會使茶葉味道失真，從而影響茶的口感。
所以說，同一款茶，似乎永遠都喝不到同一種味道。不過，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當，泡茶手法正確，帶著一顆品茗的心來喝茶，雖然每一次喝茶的味道不近相同，但也會非常相似，同樣都是好茶，都值得品味。