婺源綠茶茶藝
發(fā)布時(shí)間:2025-09-14 點(diǎn)擊:27
婺源有著悠久的茶文化與綠茶種植歷史,婺源人會(huì)種茶、善制茶、懂飲茶。茶道、茶禮、茶俗就像是條涓涓的小溪,生生不息的匯入中國茶文化的海洋。
婺源茶鄉(xiāng)家家種茶,人人飲茶。不僅上山采藥,下田耕作,要帶上茶筒,而且村間道路還設(shè)有茶亭。家里待客,常用茶壺泡茶分飲。茶重內(nèi)質(zhì),情貴真誠,鄉(xiāng)土氣息,純樸親切。
婺源文士茶文化
文士茶必須采用婺源的雨前茶,婺源歷史上屬新安文化,儒雅風(fēng)流,書齋庭院,竹塢流星泥爐鄣炭,瓦罐竹勺,茶重形質(zhì),水選名泉,追求的是湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。堪稱為中國儒家茶之代表。
第一道程序:焚香、點(diǎn)香,一敬茶圣,二表示對賓客的歡迎。
第二道程序:滌器,茶具宜燥潔,因此須用熱水將杯盞洗滌干凈,方法是:先將杯輕蕩三下,再淋蓋,最后涮杯托。
第三道程序:置茶,先將錫罐里的茶葉取出放在“茶則”中,然后再用竹勺分別投入杯中。“茶則”,是茶葉的一種量具,古時(shí)是末茶煮飲,往往用茶則掌握一定的份量,現(xiàn)在是散茶泡飲,用茶則置茶,則更便于均勻布茶,做到杯杯濃淡一致。
第四道程序:“洗茶”,就是用少量的沸水先浸潤一下茶葉,稍頃,將水潷去,主要是為了祛蕩寒氣,促其張 發(fā)。
第五道程序:正式?jīng)_泡,沖泡時(shí)要做到心神專注,壺高水急,手法細(xì)膩,茶湯均勻。茶道姑娘現(xiàn)在表演的沖泡技法叫“鳳凰三點(diǎn)頭”,壺嘴三上三下,水柱銀珠成鏈,這樣不僅使杯中的茶葉上下翻滾,受熱均勻,而且也給人一種美的享受。
水在茶的泡飲中是十分重要的。茶為水之神,水為茶之體。陸羽在《茶經(jīng)》中說:“水以山泉為上,江河中,井水為下。”在婺源,當(dāng)取廖公泉、廉泉之水。此乃唐宋名泉,古人常臨泉煮水,品茗諞道。煮水烹湯,在古時(shí)更是十分講究的:火有文武之分,湯有三沸之法,候火辨湯,歷來為茶人所樂道。
婺源清宮茶文化
首先準(zhǔn)備茶具,投茶之前,先用熱水將瓷壺和湯甌蕩洗一遍。再?zèng)_泡注水,這種泡法叫“壺泡法”,就是將茶泡在壺里,然后再分飲。
茶泡好后,一般要等三分鐘,這樣茶的香氣和汁味才能充分溢 出。
婺源農(nóng)家茶藝術(shù)
婺源鄉(xiāng)村,家家種茶,人人飲茶。不僅上山伐木,下田耕作要帶上茶筒,而且村間道路還設(shè)有茶亭。家里待客,常用壺泡茶分飲。茶重內(nèi)質(zhì),情貴真誠,鄉(xiāng)土氣息,純樸親切。農(nóng)家茶的茶具是一種青花小碗,婺源叫湯甌,在鄉(xiāng)村,一般用來飲茶,既簡樸,又方便。投茶之前,先用熱水將瓷壺和湯甌蕩洗一遍。泡茶使用“壺泡法”,就是將茶泡在壺里,然后再分飲。
泡飲所用的茶品是鄣山頂aa級(jí)綠色食品——婺綠鄣山頂茶特級(jí)。婺綠鄣山頂茶基地平均海拔500—1500米,主峰高達(dá)1630米,特定的氣候與土壤條件,使婺綠茶具有香高、湯碧、味厚、汁濃的獨(dú)特品味,深受人們的喜愛。茶泡好后,一般要等三分鐘, 這樣茶的香氣和汁味才能充分溢出。分茶時(shí),八個(gè)湯甌,依次點(diǎn)灑,均勻布水。然后,又從最后一個(gè)開始,倒過來點(diǎn)灑一遍。這樣,茶湯才能前后一色,濃淡相宜。人們特此雅稱為“韓信點(diǎn)兵”。
婺源新娘茶
婺源人的生活中,無處不體現(xiàn)茶文化現(xiàn)象,新娘茶,作為古俗,可謂代代相襲,流傳不衰。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,新娘在拜堂后的第二天第一件事就是親手泡制香茶敬獻(xiàn)公婆及男家親眷。廳堂里紅燭閃爍,長輩們依序而坐,新娘在小姑的引導(dǎo)下,蓮步輕 移,登堂向四周長輩施禮。新娘采用的茶具是從娘家?guī)淼呐慵奁罚I(xiàn)上娘家?guī)淼男氯斯樱锩嬗屑t棗、花生、桂園、瓜子,它預(yù)兆新娘早生貴子。
新娘敬茶講究的是規(guī)矩,有序重禮。敬的第一杯茶,當(dāng)然是上方的公婆,按照婺源的民俗,當(dāng)新娘向公婆敬茶時(shí),公婆要遞上“紅包”,新娘敬好公婆之后,再按下左、下右,左上左下,右上右下的順序相繼敬茶,如果客人分列而席,那自然也是先左后右,先上后下了,這種重禮之風(fēng),婺源民間至今還保存著。有道是“品飲新娘茶,一生福無涯”。讓我們隨著新娘敬獻(xiàn)的那杯甜甜的香茶,細(xì)細(xì)的品味那份親近的情和天然的香。