好的綠茶要求達到形美，色綠，香氣、滋味純正，無煙焦味，無紅梗紅葉。
一、 形美。茶葉的外形包括形狀、色澤、嫩度、勻凈度四個因子。其中形狀根據顧客的需要有扁直形、針形、花朵形等。外形的制作關鍵是形狀和色澤，怎樣使茶芽做直做綠，從殺青到烘干全過程都要把好技術關，其中一個工序技術不到位都會出次品，要全程控制，才能夠做出好茶。制作的關鍵就是要將溫度、時間、手勢有機地結合，不能教條，電炒鍋殺青時間長短(一般10分鐘左右)、溫度高低(110—1200c)，要用眼去看，用手去摸，經驗掌握，看顏色，摸干濕度，當葉色變深，有刺手感時為殺青適度。另外手勢要朝一個方向翻轉，形狀才能直。上烘時要達到七成干，要用皮紙墊平，否則會發生形變，直芽變成彎芽。
二、 色綠。綠茶要求干看色澤翠綠和茶湯、葉底黃綠，常稱為“三綠”，茶葉顏色的變化貫穿整個的茶葉制作過程，哪一個環節技術掌握得不好都會使顏色發生不利的變化，在制作過程中要做到以下幾點：1、電炒鍋殺青和做形溫度不能過高，時間不能過長，殺青的溫度一般控制在110—1200c，做型溫度一般在70—900c；2、殺青和做形之后一定要攤涼(時間一般為10—20分鐘)，不可堆放，不可立即上烘；3、烘干要做兩次進行，期間有攤涼，且要薄攤，低溫慢烘，才能保持綠色，攤涼的時間一般為10—30分鐘，烘籠的溫度為60—900c，否則顏色發黃。
三、 香氣、滋味純正，無煙焦味。綠茶要求香氣、滋味純正。香氣以蘭花香型較好，其次是嫩香、熟栗香等，要求香氣持久，滋味要求濃厚，不能清淡無味。有人說香氣是茶葉鮮葉本身固有的，其實這話不完全對，事實證明，殺青溫度能改變茶葉香氣，如低溫殺青是花香的茶葉，用高溫殺青就變成了熟栗香，一般掌握在不出現紅梗紅葉的前提下，低溫有利于品質的形成，包括香氣和滋味。另外茶葉不能有煙焦味，殺青和做型溫度過高或翻葉不勻易出現煙焦味和改變茶葉香氣，烘干時如溫度過高或操作不當會出現煙焦味和高火味，應該避免這些現象的發生。
四、 無紅梗紅葉。綠茶要求葉底黃綠，不能有紅梗紅葉，出現紅梗紅葉主要有兩種原因：一是在采摘、搬運和攤涼時，鮮葉受到擠壓、磨擦和破損所致，要求用竹籃盛裝，不可擠壓等而避免紅梗紅葉。二是殺青溫度過低，葉體內溫度低于70°c，未殺死多酚氧化酶的活性而紅變，這與翻炒不勻和鮮葉采摘的大小不勻有關，因此要注意采摘標準和控制好殺青溫度。現在在生產上有個誤區，很多茶農，甚至有部分茶葉技干都認為，殺青后要立即烘干，否則會紅變，這是錯誤的。實踐證明，殺青充分的茶葉，即使放到第二天也不會紅變，如果殺青不充分，即使立即烘干，也要在烘干的過程中發生紅變，因為茶葉上烘后不可能立即使葉體內溫度超過70°c，在升溫到70°c之前這段時間更加速了多酚類物質的氧化，加速紅變，因此要掌握好溫度，殺青充分。
五、 采摘標準。摘標準決定著茶葉的嫩度和勻整度，且影響著制作過程，因為不同標準的鮮葉，制作工序的時間掌握不一樣。采摘要求鮮葉大小均勻一致，如標準不一，干茶的大小不一致，給顧客造成了不好的印象，影響茶葉生產經濟效益。