茶質變化的兩個因素介紹如下：
內在因素：茶葉本身含水量。
外在因素：光線、溫度、氧氣、異味。
(一)溫度
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分
茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。
(三)氧氣
引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。
(四)光線
光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。