河南信陽有著中國茶都的美譽(yù)，不僅茶葉馳名，而且其茶葉的炒制技藝也作為茶文化的一部分被傳承至今。
近年來，機(jī)械制茶對手工炒茶產(chǎn)生了巨大沖擊。業(yè)內(nèi)人士介紹說，“機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會產(chǎn)生斷裂或過火。與機(jī)械制茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態(tài)?！?br>信陽毛尖不僅有著悠久的歷史，其炒制的工藝也十分講究。信陽鯤鵬茶葉科技開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人介紹說，信陽毛尖手工炒制技藝復(fù)雜，要經(jīng)過鮮葉攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等多道工藝流程，整個過程對火候和技藝要求非常高。茶文化研究專家看完炒茶過程后感嘆：“整個炒制的過程與其說是在炒茶，不如說是在完成一件藝術(shù)品?！彼硎?，信陽的手工炒茶技術(shù)流傳千年至今，已成為源遠(yuǎn)流長的茶文化中不可或缺的一脈支流，成為一種民俗，一種代表性的文化符號。
鯤鵬茶葉科技開發(fā)有限公司是一家集茶葉種植、生產(chǎn)、科研及茶園觀光、旅游、度假于一體的綜合服務(wù)企業(yè)。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們主張要在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)種植推廣的同時，傳承信陽的茶文化，繼續(xù)堅(jiān)持人工炒制茶葉，保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，并通過培養(yǎng)接班人、舉辦炒茶技藝競賽等活動推廣手工炒茶技藝，傳承中國優(yōu)秀的茶文化。