政和工夫產于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區所產紅毛茶，亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫為１８．５℃，年降雨量為１６００毫米以上，茶園多開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，微酸性，茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。１９世紀中葉，產量達萬余擔。后因戰事摧殘，茶園荒蕪，至１９４９年年產僅９００余擔。嗣后，著力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。６０年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產，年產約８００擔。