余姚瀑布茶產地在浙江省余姚四明山區的道士山。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹竹茂盛，溪流交錯，茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質。余姚瀑布茶介紹
余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。唐代陸羽在《茶經》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優，稱之仙茗。據宋《嘉泰會稽山志》（1201～1204年）載：“會稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次余姚之化安瀑布茶。”余姚瀑布茶，產自白水沖和產安化山。
白水沖瀑布茶始產于漢，盛產于唐，即陸羽命名過的“瀑布仙茗”，因茶樹根植于山上香灰土中，吸瀑布水氣，制成的茶葉色如翡翠，香高形美，品質特優。化安山瀑布茶，在宋代時已非常有名。浙東史學家黃宗羲在《詠余姚瀑布茶》詩中贊道：“檐溜松風方掃盡，輕陰正是采茶無，相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓，炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。”
余姚瀑布茶茶樹管理
茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎上，根據各地自然條件、樹齡、品種生長習性，對茶樹樹體營養物質的分配和運轉進行適當的控制和調節，使養分得到合理的利用和分配的一種措施。
但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結合，并注意病蟲害防治，才能使茶樹修剪后恢復快、生長好。
定型修剪：幼齡茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強弱、分枝多少關系密切。
依照灌木型茶樹分枝習性，二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3～4毫米、有1～2個分枝時，即可進行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15～20厘米為宜。
生長較差的茶樹，雖有二足齡，但長勢未達到標準，應推遲進行定型修剪。
部分土層深厚、管理水平較好的茶樹，在一足齡時已達標準，也可提前一年進行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細，只剪主枝，不剪側枝，剪位應離下位葉較近，不可留樁太長，剪口向內側傾斜，盡量保留外側的芽位。
經第一次定型修剪后，要加強管理，使茶樹盡快抽發旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15～20厘米。
第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續3次的定型修剪，茶樹骨架枝高度就可達到50厘米，連同主莖形成4～5層分枝，在此基礎上再進行輕修剪，結合打頂輕采，進一步培養茶樹樹冠和采摘面。