眼下正值新茶大量上市，如何辨別新茶，這是不少市民關心的話題。市面涌現的超低價“勾兌茶”，連專家表示難分辨。昨天，江蘇農林職業技術學院在江蘇茶博園舉辦了“全民飲茶日”活動，吸引不少市民現場手工采茶、制茶，了解茶知識。
茶葉辨新陳泡開來聞一聞
江蘇農林職業技術學院茶博園主任史德林告訴記者，新茶和陳茶喝起來都有香味，所以外行不容易鑒別，一個簡單的辨別方法是沖泡一杯，先看后聞。“新茶的葉子色澤翠綠，茶湯明亮，而陳茶葉子不翠，茶湯也比較渾濁。同時，由于茶葉香氣保存時間只有幾個月，只有新茶聞起來才帶有較濃的清香味，陳茶聞起來是完全沒有香味的。”
史德林說，純粹的陳茶不難鑒別，目前市場上最容易“魚目混珠”的是勾兌茶，即新茶和陳茶混在一起，這是目前茶葉市場監管的難題。他告訴記者，目前網站上有不少便宜的茶，以新茶的成本核算根本做不到。“以當地茅山長青為例，每斤茶葉用工成本都在120元以上，包裝成本100元，再加上其他流程的成本，基本上都在每斤1000元以上，那么網上600多元的長青是怎么來的呢？”另外，一畝茶園一般只能生產3—5斤茶，網上售賣的茶葉，已經遠遠超過了茅山長青的總產量。
制茶手藝缺“繼承人”
茶葉之貴，不僅在于品種，也貴在制茶工藝。一杯茶，手工炒制的方為上乘。記者在現場看到，不少老藝人在一口大鐵鍋前現場炒茶。炒制的過程中，茶藝師不停地調整鐵鍋溫度，用靈活的手掌揉制茶葉，一揉一捻中飄出醇厚的茶香。“工業產茶的10個步驟，茶藝師完全靠手工。” 史德林介紹，很多初學者會把雙手燙出泡，因為鍋底溫度很燙，必須做到“手不離茶，茶不離鍋”，手不能碰到鍋面，但又必須將最底下的茶葉翻上來，不然茶葉會焦。此外，雙手的力度把控很重要，力度太重茶葉爛了，太輕又無法成形。“工藝特別精細，一鍋茶兩個小時時間，最多卻只能炒制2兩，當地的制茶大師，年收入40萬-50萬很正常，但現在學這門傳統手藝已經很少了。”
記者了解到，除了茶葉加工后繼無人，茶園管理、茶葉加工、茶藝表演等茶葉產業體系上都十分缺人。“過去茶廠員工陸續退休，茶園管理缺乏新生力量，采茶工招來的都是五十七八歲的，盡管每月收入5000元，但年輕人也不愿意做。” 史德林說，江蘇農林職業技術學院茶藝專業學生每年招生50人，三年學習都在茶博園里，手工采茶、制茶、茶藝表演、茶館經營都是他們的必修課，今年將增加一倍的招生數量，由于產業體系對相關人才的渴求，他們就業不愁，平均收入高于國家示范性高職院的平均就業收入。（通訊員 任瑩 記者 蔡蘊琦）